Sopa fría de maíz con crujiente de queso

Hoy rescato una de mis recetas favoritas del verano publicada en mi libro la dieta que sea mediterránea.  No imaginas lo rica que puede llegar a estar hasta que la pruebas. El suave e intenso color amarillo de esta sopa fría de maíz es simplemente cautivador.  Se hace en un periquete y la combinación de todos sus sencillos ingredientes combinan magistralmente entre sí regalándote un sabor nuevo y absolutamente refrescante.

La primera vez que cayó en mis manos esta receta fue en casa de mi amiga Eloisa de Texas, en uno de sus pocos viajes a España. Siempre me trae deliciosas especias y me enseña fabulosos trucos tejanos para darle un toque especial a algunos de mis platos.

La versión de Eloisa de esta sopa fría de maíz es picante y brava, y la acompaña de camarones frescos cocinados con cebolla. Pero como se trata de aprovechar al máximo las vacaciones, de elaborar recetas rápidas y frescas, yo he querido hacer mi propia interpretación añadiendo un crujiente de queso suave, unos daditos de aguacate y alguna que otra cosa más que te invito a descubrir conmigo.

Ingredientes

Parar 4 personas

• 350 gr. de maíz cocido de lata
• 1/2 cebolleta blanca
• 3 cucharadas de yogurt natural
• 1 limón y medio
• 1/2 vaso de agua
• 1 vaso de leche desnatada
• 1/2 aguacate
• rabanitos pequeños
• 6 tomates cherry
• aceite de Oliva
• sal
• pimienta
• pizca de pimentón dulce
• 3 lonchas de queso suave
• cebollino

Dificultad
Muy fácil

Tiempo de preparación
5 minutos

Pasos:

1. Para hacer esta sopa fría de maíz necesitarás un procesador de alimentos tipo thermomix, o una batidora de vaso. En caso de no tener también puedes utilizar una batidora de mano.

Pon el maíz, la media cebolleta blanca, el zumo de limón y medio rebajado en medio vaso de agua, la leche, una pizca de pimentón dulce, sal y pimienta. Bate todos los ingredientes hasta conseguir un liquido uniforme.

2. Filtra el resultado a través de un colador de malla fina para retirar todos los sólidos, presiona con ayuda de un tenedor o una pala para extraer la mayor cantidad de liquido.

Introduce en el refrigerador por un par de horas o hasta que esté bien fría.

Mientras, preparemos la guarnición.

3.  En una sartén antiadherente pon las lonchas de queso hasta que veas que empiezan a dorarse, dales la vuelta y mantén al fuego un minuto más. si quieres darle forma de teja hazlo antes de que enfríen, pero con mucho cuidado de no quemarte. Un truco es tumbar un vaso y poner el queso nada más sacarlo de la sartén.

4. Corta en pequeños dados el aguacate, los rabanitos y los cherry.

5. Presenta esta refrescante sopa fría de maíz en un recipiente con el aguacate, los cherry, el crujiente queso y una lluvia de cebollino picado.