Me declaro una fanática adicta a los quesos azules. Tienen ese no sé qué, que gusta tantísimo, aunque como concepto quizás pueda dar reparo comerlo. La culpa la tiene el penicillium. Un moho comestible que se da en los lugares húmedos y sombríos, ya que estos quesos se fabrican en cuevas donde se ha de dar esta característica.
De los franceses, adoro el Roquefor, el Stilton, o el Forme D’Ambert. Y de los nuestros, los españoles de los picos de Europa, me quedo con el Cabrales, el azul de Valdeón y el Gamnéu. Pero para este pintxo voy a utilizar el italiano por excelencia, el Gorgonzola.
El Gorgonzola se elabora en el norte de Italia, en Lombardía y en el Piamonte, bajo una Denominación de Origen que hace más referencia a su tipología que a su procedencia. Se hace con leche de vaca entera y pasteurizada a temperaturas que rondan los 30º. Su sabor delicado e intenso, con ese aroma siempre especial aporta a las ensaladas, cremas, pastas o cualquier otro plato, un espectacular sabor.
Para que cada bocado de este pintxo de gorgonzola y berenjena sea un auténtico delirio, hay que cocinar la berenjena y la cebolla con un ‘chin’ de Sal Costa marina. Una variedad de sal que no solo potencia al máximo el sabor, sino que gracias al tamaño de su grano siempre seco y suelto lo convierte en un condimento indispensable. Además, el uso adecuado de este aditivo nos aporta energía a los músculos, previene calambres musculares, agujetas y contracturas.
Pintxo de gorgonzola y berenjena
Ingredientes
- pan gallego
- queso gorgonzola
- berenjena
- 4 lonchas beicon
- cebolla caramelizada
- hierbas aromáticas romero, tomillo, salvia…
- aceite de oliva virgen extra
- crema de vinagre balsámico
- sal costa clásica
Elaboración paso a paso
- Corta la barra de pan en rebanadas gruesas, pon sobre ellas un cordón de aceite de oliva virgen extra y una picadita de hierbas aromáticas. Hornea durante 10 minutos a 180º o hasta que veas que el pan comienza a dorarse.
- Coloca el beicon en una sartén antiadherente hasta que suelte toda su grasa y te quede crujiente y firme.
- Corta la berenjena en rodajas de un centímetro aproximadamente y cocínalas en una sartén con aceite de oliva y sal costa clásica. Cuando comiencen a dorar, voltea y mantén hasta que estén tiernas y blanditas.
- Para montar el pintxo, coloca sobre cada rebanada de pan una berenjena.
- Corta una tira del cremoso y personal queso gorgonzola. El queso fundirá lentamente debido al calor de la berenjena y el pan, así que procura ponerlo cuando ambos estén templados.
- Un poquito de cebolla caramelizada, el toque crujiente del beicon
- Y por último un cordón de crema de vinagre balsámico.
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