Spaghetti al nero di seppia

No podría vivir sin la pasta, ¡la adoro!, da igual como la prepare y a qué hora del día la coma, siempre me quedo feliz después de haberla tomado. Si la pasta es de calidad, me basta con ponerle un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas crujientes tiras de beicon, para disfrutar a lo grande.

Esta receta de spaghetti al nero di seppia la tengo anotada en mi recetario desde 1988: Espagueti negro con gambas, sepia y copos de chile: unos espaguetis largos y perfumados por el caldo de unas gambas acompañados del pimiento dulce y crujiente, la delicada carne de la tierna gamba, el toque picante del chile, el frescor de la cebolleta y la húmeda y jugosa textura que aporta el tomate, convierten a este plato en auténtico festival.

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 gramos de pasta negra
• 4 dientes de ajo
• 20 sepias mini
• 300 gramos de gambas
• 1 hueso de rape
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 pimientos italiano rojo
• 4 tomates rojos maduros
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de copos de chile
• sal
• aceite de oliva
• pimienta

Dificultad
Fácil

Tiempo de preparación
25 minutos

Pasos:

1. Comenzamos por poner a hervir dos litros de agua durante 30 minutos las cáscaras de las gambas junto al hueso de rape y una pizca de sal. Pasado el tiempo colar y poner de nuevo a hervir para cocer en este perfumado caldo nuestros spaghetti.

Para cocer los spaguetti siempre es mejor utilizar una cazuela grande. Removed únicamente durante los primeros 30 segundos y luego dejad que se cocinen hasta que estén al dente.

El secreto de una buena pasta está en su cocción. Debe haber el suficiente líquido para que los spaghetti se muevan constantemente por la fuerza del agua.

2. Mientras se cuece la pasta, preparad el tomate. Es tan sencillo como triturar los tomates con una pizca de sal y aceite.

3. En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva se fríen los pimientos y cuando comiencen a estar tiernos se ponen los ajos hasta que se doren, después una cucharada de copos de chile, -si preferís que no piquen podéis suprimirlos-. A mi, como me encanta el picante le pongo una buena cantidad de estos chispeantes copos.

4. Seguidamente las mini sepias, las gambas y cocinar hasta que cambien de color. Mezclar para que los ajos y los pimientos se impregnen del aroma del mar. Salpimientar al gusto.

5. Escurrir la pasta reservando siempre algo de caldo.

Poned los spaghetti en la sartén y mezclar hasta integrarlos con todos los ingredientes. Para que queden más jugosos añadir 4 o 5 cucharadas de caldo de cocción y cocinar a fuego fuerte durante un par de minutos sin dejar de menear la sartén. Si no tenéis mucha habilidad con esta técnica, podéis utilizar una cuchara de madera o unas pinzas para removerlos, pero hacerlo con mucha suavidad para evitar que se rompan.