Uno de los dulces que más me apasiona es la tarta de limón. Se me humedecen los labios solo de imaginar el cremoso y mítico lemon curd sobre una base de galletas perfumadas con coco y canela, y el dulce merengue tostado coronando tan glorioso postre. Y es que no puedo más que deshacerme en halagos a la hora de describir a este clásico de la repostería.
Se puede hacer una gran tarta en un molde y hornear previamente la base de galleta para endurecerla un poquito y que adquiera ese aroma caramelizado tan característico, o bien, se puede optar por presentarla en pequeños vasitos haciendo raciones individuales, en cuyo caso no es necesario hornearla, pero sí, dejarla enfriar un par de horas en el frigorífico para que la galleta compacte; en este caso la pincelada del caramelo no la tendríamos, pero sí la del coco, la canela y la mantequilla, un trío ¡más que perfecto! para sujetar una de las tartas más exitosas y placenteras que existe.
Ingredientes
Para 4 porciones
Para la base
√ 15 galletas molidas
√ 3 cucharadas de coco rallado
√ 3 cucharadas de mantequilla derretida
√ 1/4 de cucharadita de canela
√ Pizca de salLemon curd
√ 4 limones
√ 4 huevos
√ 2oo gramos de azúcar glass
√ 1 cucharada de esencia de vainilla
√ 1 cucharadita de mantequillaPara el Merengue
√ 3 claras de huevo, temperatura ambiente
√ Azucar glass al gusto
√ 1 cucharada de almidón de maíz
√ 1 cucharada de jugo de limón
√ 1 cucharada y media de extracto de vainillaDificultad
MediaTiempo de preparación
45 minutos
Pasos:
1. Preparamos la base moliendo las galletas y mezclándolas en un bol con el coco rallado, la mantequilla, la canela y un chin de sal.
2. Repartimos en nuestros moldes presionando bien y reservamos en el frigorífico.
3. El lemon curd es uno de mis grandes caprichos, nunca falta en casa. Con él alegro yogures, mis tostadas de la mañana, unas torrijas, un arroz con leche y algún que otro canapé. Si nunca lo habéis preparado podéis pinchar aquí y aprender hacerlo, siempre resulta mucho mejor el casero que el envasado de supermercado.
3. Y ahora el merengue, otra de mis debilidades, que además preparamos hace bien poquito para elaborar una estupenda tarta Pavlova
Se baten las claras de huevo con unas varillas y cuando comience a estar firmes se va incorporando poco a poco el azúcar hasta encontrar el punto de dulzor que más nos guste.. Después el jugo de limón, la esencia de vainilla y el almidón de maíz. Seguir batiendo hasta conseguir un merengue suave, muy firme y brillante.
4. Una vez frío nuestro lemon curd lo vertemos sobre la masa de galleta.
5. Introducimos el merengue en una manga pastelera con punta de estrella y decoramos nuestra tarta de limón.
…Y para darle un bonito color dorado tostamos los picos con un soplete.
Y a disfrutar de esta excitante tarta de limón. ¡No te la querrás perder!
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