Tarta de limón o lemon curd con merengue

Uno de los dulces que más pasión levanta en mi familia y que mi madre adora, es sin lugar a dudas esta tarta de limón. Se me humedecen los labios solo de imaginar el cremoso y mítico lemon curd sobre una base de galletas perfumadas con coco y canela, y el dulce merengue tostado coronando tan glorioso postre. Y es que no puedo más que deshacerme en halagos a la hora de describir a este clásico de la repostería.

Se puede hacer una gran tarta en un molde y hornear previamente la base de galleta para endurecerla un poquito y que adquiera ese aroma caramelizado tan característico, o bien, se puede optar por presentarla en pequeños vasitos haciendo raciones individuales, en cuyo caso no es necesario hornearla, pero sí, dejarla enfriar un par de horas en el frigorífico para que la galleta compacte; en este caso la pincelada del caramelo no la tendríamos, pero sí la del coco, la canela y la mantequilla, un trío ¡más que perfecto! para sostener uno de los dulces más exitosos y placenteros que existe.

Esta increíble tarta de limón la prepararé de nuevo el próximo domingo, ya que será unos de los regalos para el Día de la madre. Este año hemos decidido no comprar cosas que luego no se usan, ya que llega un momento en la vida en que tenemos cubierto más de lo que necesitamos. Así que, vamos a regalar a mamá ¡un recuerdo! Para crearlo, mis hermanas y yo nos vamos a un viaje por Europa con ella. Estamos deseando que llegue el momento, pero mientras, este postre clásico y esperado no faltará para cerrar la comida familiar que haremos para celebrar uno de los días más especiales del año.

Ingredientes

Para 4 porciones

Para la base
• 15 galletas molidas
• 3 cucharadas de coco rallado
• 3 cucharadas de mantequilla derretida
• 1/4 de cucharadita de canela
• pizca de sal

Lemon curd
• 4 limones
• 4 huevos
• 2oo gramos de azúcar glass
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de mantequilla

Para el Merengue
• 3 claras de huevo, temperatura ambiente
• azúcar glass al gusto
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada y media de extracto de vainilla

Dificultad
Media

Tiempo de preparación
45 minutos

Pasos:

1. Preparamos la base moliendo las galletas y mezclándolas en un bol con el coco rallado, la mantequilla, la canela y un chin de sal.

2. Repartimos en nuestros moldes presionando bien y reservamos en el frigorífico.

3. El lemon curd es uno de mis grandes caprichos, nunca falta en casa. Con él alegro yogures, mis tostadas de la mañana, unas torrijas, un arroz con leche y algún que otro canapé. Si nunca lo habéis preparado podéis pinchar aquí y aprender hacerlo, siempre resulta mucho mejor el casero que el envasado de supermercado.

3. Y ahora el merengue, otra de mis debilidades, que además preparamos hace bien poquito para elaborar una estupenda tarta Pavlova

Se baten las claras de huevo con unas varillas y cuando comience a estar firmes se va incorporando poco a poco el azúcar hasta encontrar el punto de dulzor que más nos guste.. Después el jugo de limón, la esencia de vainilla y el almidón de maíz. Seguir batiendo hasta conseguir un merengue suave, muy firme y brillante.