¡Aperitivo caliente de Navidad! Vasitos con crema de marisco

VASITOS CON CREMA DE MARISCO

Presentar aperitivos calientes o templados en tus comidas o cenas de Navidad no quiere decir que tengas que estar a última hora en la cocina, ya sabes que una buena planificación en el menú es la garantía de llegar a sentarse a la mesa relajado para disfrutar de un buen ambiente navideño.

La crema de marisco es uno de los clásicos que se presentan en estos días como plato principal, pero si preparas unos pequeños vasitos y lo ofreces como un aperitivo quedarás fantásticamente bien. Además, al tomarse de un sorbo o dos, sientes con mucha más profundidad todos sus ingredientes llenos de carácter y sabor, abrazados por una ligera crema de nata junto al fresco cebollino verde recién cortado.

Esta crema de marisco la puedes preparar el día anterior. Pide a tu pescadero de confianza que te reserve días antes dos huesos de rape y dos de rodaballo, personalmente considero que su sabor es mucho más delicado y exquisito que el de otros pescados. Las cabezas y cáscaras de los gambones puede ser producto congelado y con las colas puedes preparar un cóctel de marisco.

Una vez tengas lista tu crema de marisco conserva en frío y antes de presentarla en la mesa calienta durante media hora a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Para que te sea más fácil servirlo en los vasitos te aconsejo utilices una cazuela con borde de vertido o lo transfieras a una jarra, de esta manera será más rápido y limpio disfrutar de este cremoso aperitivo con el que vas a quedar de maravilla.

Los ingredientes
para 4 personas

huesos de pescado (rape, rodaballo..)
20 gambones
350 gramos de gamba arrocera
media docena de mejillones
1 puerro
1 cebolleta
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
150 ml de brandy
50 ml de nata para montar
cebollino fresco
aceite de oliva
sal
pimienta

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
60 minutos

Paso 1

Corta en rodajas el puerro, las zanahorias y los ajos, y en juliana la cebolla. Calienta 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehoga durante 3 minutos a fuego medio.

Paso 2

Agrega las cabezas junto a las cáscaras del gambón y la gambas arroceras enteras. Cuando comiencen a cambiar de color aplasta las cabezas con firmeza para que desprendan todo su sabor, sigue removiendo y aplastando hasta que estén prácticamente desmigadas. Incorpora el tomate triturado con los huesos de pescado y remueve hasta que la cazuela vuelva a coger temperatura y la carne de los huesos comience a desprenderse.

Paso 3

Vierte el brandy, revuelve para que alcance uniformemente el calor de la base y deja un par de minutos para que evapore el alcohol.

Paso 4

Cubre con abundante agua, aproximadamente tres dedos por encima y cuece todo junto durante 40 minutos.

Paso 5

Tritura con una batidora de mano y después pasa el resultado por un chino o colador de malla muy fino para eliminar todos los solidos.

Paso 6

Monta ligeramente la crema para que espese un poco y vierte el resultado en un biberón de cocina.

Paso 7

Presenta tu crema de marisco con un cordón de nata y cebollino recién cortado.