Vichyssoise, mi sopa cremosa favorita

VICHYSSOISE

Mi historia de amor con la vichyssoise comenzó hace muchos años en un pequeño restaurante en la isla de Córcega donde fui de vacaciones con unas amigas. En este viaje pude descubrir no solo la maravilla del lugar con su diversidad paisajista, su luz, sus gentes o sus calles, sino también la riqueza de su gastronomía con influencias francesas e italianas donde se encierran cientos de recetas familiares junto a una cocina tradicional que ha conseguido tener su propio carácter e identidad.

Pues bien, allí, rodeada de un mar mediterráneo azul como el cielo probé por primera vez esta deliciosa crema elaborada con puerro, patata, nata y caldo, muy fácil de hacer. Sus sencillos ingredientes tienen presencia en cada cucharada, su textura cremosa y aterciopelada hace crecer una magia en ti que provoca desde el primer momento una adicción a esta sopa fría o caliente difícil de olvidar.

Hoy te traigo su receta para que la prepares en casa, la presentes en tu mesa y la decores con un poquito de cebollino recién cortado junto a unas gotas de aceite de oliva virgen extra o si prefieres innovar y añadir un toque diferente pon unos dados de manzana verde dorados previamente en una sartén con una perla de mantequilla.

Los ingredientes
para 4 personas

• 4 puerros grandes (solo la parte blanca)
• 2 patatas grandes
• 1 vaso de leche evaporada
• 4 vasos de caldo de veduras
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• 1/2 pizca de nuez moscada

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
50 minutos

Paso 1

Lava y trocea los puerros con las patatas en rodajas finas. En una cazuela grande añade el aceite y saltea todo junto sin que llegue a dorar.

Paso 2

Vierte el caldo de verduras, la sal, la pimienta y media pizca de nuez moscada. Deja que hierva a fuego medio durante 40 minutos.
-Si prefieres usar una olla rápida cubre con la tapadera y una vez suban las anillas baja la intensidad del fuego y mantén al calor 7 minutos-.

Paso 3

Retira del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Paso 4

Bate con la batidora y añade poco a poco la leche evaporada hasta conseguir una textura de crema.