Vieiras sobre crema de patata e hinojo

VIEIRAS SOBRE CREMA DE PATATA E HINOJO

La vieira es uno de mis productos estrella en estos días de Navidad, bien sea cocinada a la plancha con ajo, perejil, limón y mantequilla o acompañada con una crema de brócoli sobre cestitas crujientes de patata, siempre es perfecta para exhibirla como aperitivo.

Este producto cuyo precio sube considerablemente en estos días, lo puedes encontrar fresco en su concha o puedes optar por comprar únicamente la versión congelada de su medallón blanco nacarado, que además, no solamente sale mucho más barato que el fresco sino que para elaborar estas recetas su resultado es excelente.

Si quieres sacar el mayor partido a este molusco para disfrutar de su característico sabor, ligeramente dulce y delicado y su textura carnosa a la vez que tierna, mi consejo es que lo cocines siempre a la plancha hasta obtener esa crujiente costra dorada que lo hace absolutamente apetecible y deseable.

Los ingredientes
para 8 vieiras

• 8 vieiras
• 2 patatas
• 1 bulbo de hinojo
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 taza de berros
• sal
• nuez moscada
• pimienta
• aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla

Dificultad
Baja

Tiempo de preparación
20 minutos

Paso 1

Prepara un aceite de berros poniendo en un procesador de alimentos una taza de berros, medio vaso de aceite de oliva, sal y ralladura de limón. Tritura hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea.

Para que te sea más fácil su dosificación vierte el resultado en un biberón de cocina.

Paso 2

Pela las patatas, limpia el hinojo y corta los dos en pequeños dados. Transfiere a una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva y cocina durante 2 o 3 minutos removiendo ocasionalmente. Ahora vierte la leche, el caldo de pescado, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. (recuerda que una pizca es la cantidad que recoges entre el dedo pulgar e índice).

Cuece a fuego medio hasta que la patata y el hinojo estén tiernos. Después pasa el resultado por una batidora de mano hasta conseguir una crema elástica. Reserva.

Paso 3

En una plancha o sartén agrega una cucharada de mantequilla con otra de aceite de oliva y marca las vieiras, primero durante un lado durante 2 minutos y después voltea para cocinar el otro lado durante un minuto.