Que un buen producto enaltece una receta es un secreto a voces que todos conocemos y a lo que muy pocos estamos dispuestos a renunciar a la hora de cocinar. Por eso, cuando mi amigo Nacho Sandoval, director de la empresa de Comunicación Estrategias y Marketing me llamó para invitarme a colaborar en el concurso de arroces de Camín Astur, no lo dude un minuto.
Camín Astur es una pequeña empresa asturiana ubicada en Gijón con un amplio catálogo de productos de altísima calidad. Ellos apuestan por el trato directo con los agricultores, visitando sus campos y viendo de primera mano las partidas cosechadas para seleccionar las de mejor calidad para sus consumidores. Por eso, cuando decides consumir sus marcas ‘Las Casa Valías’, ‘Xuacón’, ‘Delena’ y ‘Camín Astur’, es una apuesta segura para el resultado final de cualquier plato que elabores con ellas.
Mi elección para formar parte de este proyecto llegó a tener sus luces y sus sombras. Ya que el arroz es uno de los alimentos más versátiles consumidos en el mundo con el que se pueden elaborar infinidad de recetas.
Al ser una apasionada del arroz negro decidí anudar mi delantal a la cintura y elegir el arroz de calidad superior de ‘La casa de valías’, azafrán en hebras, pimentón de la vera y sal de pimentón. Con todos ellos y algún ingrediente más nació este arroz negro con vieiras, aguacate y chispas de sal de pimentón que te invito a preparar conmigo.
Receta de arroz negro con vieiras
Arroz con vieiras
Ingredientes
- 500 gr arroz Camín Astur calidad superior
- 1 pizca de azafrán en hebras
- ¼ cdta pimentón de la vera agridulce
- 1 litro caldo de pescado y marisco casero
- 12 vieiras
- 300 gr calamares y chipirones troceados
- 1 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo morrón
- 1/2 cebolla
- 1 aguacate
- 1 tomate rojo rallado
- 5 sobres tinta negra
- aceite de oliva
- sal
- sal de pimentón
- copos de chile
- 1 diente de ajo
- perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Cubre el fondo de tu paellera con una fina capa de aceite de oliva y rehoga a fuego suave la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo troceados en pequeños dados. Cuando comiencen a brillar y a estar suave agrega los calamares, los chipirones y seis vieiras troceadas. Cocina todo junto removiendo ocasionalmente 2-3 minutos.
- Agrega el pimentóntomate rallado y mezcla para integrar. Vuelca el arroz y de nuevo remueve durante un par de minutos más.
- Introduce las hebras de azafrán en un pequeño recipiente con agua caliente y añádelo a la paellera.
- Continúa con la tinta de calamar y sigue reomivendo hasta que todos los granos de arroz estén cubiertos.
- Distribuye por toda la paellera el caldo de pescado muy caliente y sube la intensidad del fuego. Cuando comience a burbujear mantén cinco minutos, después baja a intensidad media hasta que el liquido se consuma por completo. Retira de la fuente de calor y deja 10 minutos para que repose.
- Mientras reposa, fríe las vieiras por ambos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva, regresa la carne a la concha y ponlas sobre el arroz.
- Prepara el aguacate en medias lunas, exprime abundante jugo de lima, un poco de sal, copos de chile y coloca en el centro de la paellera.
- En un mortero machaca un diente de ajo, perejil y sal. Agrega aceite de oliva hasta conseguir una pasta verde y pon una cucharadita encima de cada vieira. Termina con unas divertidas chispas de sal de pimentón y a la mesa.
Notas
¿Has probado esta receta de arroz negro con vieiras?
¿Quieres que te la prepare y te la enviemos a tu casa? Si vives en Madrid, contacta conmigo a través de info@gastroamantes.com y te doy todos los detalles.