Caldereta de cordero

WHAT'S SPECIAL

Hay muchas variaciones para hacer esta receta y hoy comparto contigo la que hacemos en casa desde que era una niña

Para hacer una caldereta de cordero no es necesario tener grandes dotes, basta con una buena materia prima y el pasar lento del tiempo para conseguir su inconfundible sabor.

En esta receta es esencial utilizar unas aromáticas y fragantes hierbas ya que son un factor importante para potenciar aún más el gusto de la carne de cordero. Así, como la pimienta de jamaica, que lejos de ser una variedad de pimienta, es una baya de mayor tamaño muy utilizada en la gastronomía caribeña. Esta legendaria semilla te va aportar un sabor ligeramente picante que acercará a tu paladar una suave mezcla de clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada.

La pimienta de Jamaica, nace de un árbol tropical llamado Pimenta dioica y si la rompes puedes observar en su interior unas semillitas llenas de profundos aromas. En Europa no es muy conocida, salvo en Inglaterra, que la usan precisamente para guisos, salsas o para condimentar sus típicas verduras encurtidas. Si no la encuentras, siempre puedes utilizar la pimienta negra que tiene un sabor más predominante y fuerte que la blanca.

Para acompañar y hacer de esta caldereta de cordero un plato único, hornea unas patatas baby con cebolla roja laminada y carnosos dientes de ajo enteros sin pelar. Impregna cada uno de ellos con un buen aceite de oliva virgen extra y escamas de sal.

Caldereta de cordero

Caldereta de cordero
Raciones 6
Tiempo de preparación 2 h
En olla express 40 min

Ingredientes

  • 2 piernas de cordero troceadas
  • 2 pimientos rojos italianos
  • 2 pimientos verdes italianos
  • 200 g chalotas
  • 10 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de romero
  • 2 ramas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 5 granos de pimienta de jamaica o pimienta negra
  • 2 cdas harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de calde de ave
  • aceite de oliva
  • sal

Para asar las patatas

  • 1 k patatas de guarnición
  • 1 cebolla roja
  • 8 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Salpimienta el cordero y deja reposar diez minutos.
    Cubre con una fina capa de aceite de oliva una cazuela e incorpora las ramas de romero, 10 dientes de ajo enteros pelados y otros sin pelar. Marca el cordero a fuego fuerte por todos los lados y después transfiérelo a un plato dejando los ajos y el romero en la cazuela.
  • Añade los pimientos cortados en aros, la chalotas, las zanahorias, la pimienta de jamaica y el tomillo. Cocina todo junto hasta que todos los ingredientes empiecen a brillar y a estar suaves.
  • Espolvorea la harina y fríela removiendo constantemente. Seguido vierte el vino y continúa removiendo dejando unos minutos para que evapore el alcohol.
  • Regresa el cordero a la cazuela e incorpora el caldo de ave. Cubre con una tapadera, cocina a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos o hasta que el cordero esté completamente tierno. (el tiempo dependerá del tamaño en que se haya troceado la carne). 
    Si prefieres utilizar la olla rápida, una vez suban las anillas baja la intensidad del fuego y mantén durante 20 minutos. Retira de la fuente de calor y una vez puedas abrir la olla tendrás lista tu caldereta de cordero.
  • Mientras se cocina el cordero vamos a preparar una guarnición con patatas.
    En una fuente de horno dispón las patatas partidas a la mitad junto a las dos cebollas rojas cortadas en cuartos, los ajos, un buen chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Remueve con las manos para impregnarlas muy bien y hornea a 180º durante 50 minutos.
  • En los últimos minutos incorpora las patatas a la caldereta de cordero y deja reposar antes de servir para intensificar sabores.
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que calientan

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