Sepia a la mallorquina

WHAT'S SPECIAL

El mayor secreto que guarda esta receta es que solo necesita tres minutos de cocción para conseguir una sepia tierna y suave

Existen multitud de recetas para preparar la blanca y alargada sepia: a la plancha, con un toque de mayonesa de lima, con patatas, en guisos de pescado, e incluso incorporándola en deliciosos platos de pasta negra siempre resulta una apuesta segura. Pero sin lugar dudas, uno de los platos donde más la disfruto es cuando preparo una sepia a la mallorquina. Su carne queda delicadamente tierna, bañada en una sabrosa salsa de tomate elaborada con piñones, cebolla, ajo y un aromático coñac que le aporta una fuerza e intensidad única.

Este cefalópodo de bajo contenido en grasas, es uno de los mas ricos en proteínas y yodo y lo podemos encontrar en cualquier época del año. ¿El mayor secreto que guarda?, que solo necesita 3 minutos de cocción para conseguir una textura tierna y suave. En caso de que te excedas, lo más probable es que tengas que prolongar su cocción durante 30-40 minutos. Te llevará mucho más tiempo, pero obtendrás prácticamente el mismo resultado. Así que ya sabes, presta mucha atención al reloj el día que decidas preparar esta sabrosa sepia a la mallorquina.

La puedes presentar como un estupendo segundo plato o tostar pan pincelado en mantequilla con unas ramitas frescas de eneldo y colocar encima una ración generosa de esta sepia. De esta manera obtienes unas tapas para disfrutar en casa con la familia o amigos, sobre todo ahora, que tenemos los Mundiales encima y somos muchos los que compartimos este momento alrededor de un buen picoteo.

Sepia a la mallorquina

Sepia a la mallorquina
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min

Ingredientes

  • 2 sepias
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 400 g tomate triturado
  • ½ taza de piñones
  • 1 chupito de coñac o vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Calienta cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y rehoga la cebolla cortada en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm) junto el ajo muy picadito.
  • En un mortero aplasta los piñones e incorpóralos a la sartén hasta que se tuesten ligeramente. Vierte el coñac o el vino y deja que evapore el alcohol durante 1 o 2 minutos.
  • Tritura los tomates con una batidora y añádelos. Aquí cuidado, porque en cuanto empiece a tomar temperatura empezará a saltar, así que lo mejor es tener a mano una tapadera de rejilla.
    Salpimienta al gusto y cocina durante 3-4 minutos removiendo ocasionalmente.
  • Corta la sepia en pequeños dados, sube la intensidad del fuego e incorpórala a la sartén. Mezcla y cocina durante 3 minutos, no más, ya sabes que el exceso puede hacer que te quede dura y gomosa.
  • Sirve calentita y decora con una ramita de perejil y unos piñones fritos en aceite de oliva.
Plato: cenas, Segundo plato
Cocina: Cocina española

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