Sopas frías, las mejores recetas para el verano

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Cuando hace demasiado calor, tenemos pocas ganas de cocinar y la mejor respuesta para organizar tu menú son las sopas frías

La sola idea de pensar en un plato caliente nos hace sudar. Atrás quedan los platos humeantes y contundentes para posicionarse con fuerza las sopas y cremas frías. Seguramente, lo primero que se te viene a la cabeza sea el gazpacho, el ajo blanco, el salmorejo o la vichyssoise. Pero te puedo asegurar que hay un extenso mundo detrás de las sopas frías que una vez conozcas van hacer que tus almuerzos y cenas veraniegas sean ligeras, refrescantes y llenas de sabor.

Los mejores consejos para preparar recetas de sopas frías

Vegetales. El verano nos trae todo un arcoíris de verduras y hortalizas con las que preparar sopas frías. Los puedes licuar, triturar, rallar y combinar con diversos condimentos para potenciar su sabor. Incluso puedes añadir frutas como el aguacate o la piña para equilibrar y añadir frescura.

sopas frías

Hierbas frescas. Aquí puedes echar volar a tu imaginación para darle la bienvenida al tomillo, romero, salvia, lavanda, cilantro, cebollino, eneldo, perejil, albahaca…. Todas las hierbas aportan frescor y aromas que no pueden ser sustituidos por ningún otro alimento. Hoy en día tenemos acceso a comprar y conservar en nuestras casas pequeños tiestos con estas plantas que son pura magia en la cocina. Atrévete y dales la oportunidad de conocerte.

Sazona. Cuidado con pasarte con la sal, ya sabes que no es nada bueno para el organismo y menos en épocas de calor. Antes de añadir sal a tus sopas o cremas termina de hacerlas ya que al utilizar, aromáticas y alimentos de temporada, que tienen mucha más fuerza y sabor, posiblemente necesites muy poca sal.

No te pases con el agua. Hay algunas sopas frías que se aligeran añadiendo agua. Personalmente prefiero utilizar caldos caseros, leche de avena, de soja, yogur o crema de nata. Añadir agua resulta peligroso si te excedes. Desconfía de las recetas donde el agua tenga una presencia importante.

Sensación crujiente. Hablar de cremas o sopas no quiere decir que no podamos incorporar algún toque crujiente. Es más, a veces nos lo pide a gritos. Contempla la opción de añadir frutos secos, hortalizas crudas cortadas en pequeños dados e incluso pequeños picatostes con hierbas preparados por ti.

Mis recetas favoritas más refrescantes

En el número uno está el gazpacho de sandia. Ligero, refrescante, saciante y con un punto divertido que me fascina. Este gazpacho de sandia o sopa de sandia, según lo quieras llamar, esta hecho con sandia, tomates, en menor cantidad, pepino, pimiento, cebolla y el toque inconfundible de la aromática albahaca.

Gazpacho de sandía

Puede que no lo parezca pero el sabor ligero, maravillosamente refrescante de esta sopa de sandía es para enamorarte de ella
Raciones 4
Tiempo de preparación 5 min
Dejar enfriar al menos 3 h

Ingredientes

  • 1 y ½ k sandia sin piel ni pipas
  • ½ k tomates rojos
  • 1 pepino pequeño o ½ grande
  • ½ pimiento rojo morrón
  • ½ cebolla roja
  • 12 hojas de albahaca fresca
  • ¼ vaso aceite de oliva
  • 1 y lima
  • sal

Elaboración paso a paso

  • En un procesador de alimentos tritura hasta conseguir una crema homogénea: la sandia, los tomates, el pepino pelado, el pimiento rojo, la cebolla roja y las hojas de albahaca.
  • Sin dejar de batir incorpora por la boca de la batidora el aceite, el zumo de lima y sal al gusto.
  • Presenta bien frío con unos pequeños dados de pepino, pimiento y cebolla roja.
Plato: Primer plato
Keyword: Recetas que refrescan

Del gazpacho de sandía damos un salto al gazpacho de remolacha. Si amas a esta hortaliza tanto como yo, te sugiero la conviertas en protagonista de este refrescante plato. Su peculiar sabor dulzón no llega a sobresalir del resto, pero se siente su presencia con elegancia y suavidad haciéndote saber que esta sopa fría de remolacha merece un lugar importante en tu recetario.

Gazpacho de remolacha

Descubrirás una textura mucho más suave a otras recetas de gazpacho
Raciones 4
Tiempo de preparación 5 min
Dejar enfriar durante 3 h

Ingredientes

  • 2 bulbos de remolacha cocida
  • 1 k tomates rojos
  • 1 pepino pequeños
  • ½ cebolleta
  • ½ diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • rabanitos para decorar
  • 75 ml aceite de oliva
  • zumo de limón al gusto
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • En un vaso batidor añade limpio y troceado los tomates, la remolacha, el pepino, la cebolleta, el ajo y el pimiento verde. Tritura todo junto hasta conseguir una crema suave y homogénea.
  • Una vez lo tengas y sin dejar de batir vierte por el bocal el aceite de oliva, el limón y la sal.
  • Presenta bien frío con pequeños dados de rabanito y pepino.
Plato: Aperitivo, Primer plato
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que refrescan

Una vez hayas probado estas dos recetas de gazpacho de sandía y gazpacho de remolacha te recomiendo le dediques unos minutos a esta crema fría de zanahoria y naranja absolutamente distinta y nueva a otras cremas frías que hayas podido probar antes.

Crema de zanahoria y naranja

Una combinación de ingredientes que armonizan tan bien entre sí, que una vez la pruebes formará parte de tu recetario más especial
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min
Dejar enfriar durante 4 h

Ingredientes

  • 1 k zanahorias
  • 1 cebolleta grande
  • 1 y ½ taza caldo de verduras
  • naranjas
  • ¾ cucharadita jengibre rallado
  • cebollino fresco
  • 3 cdas aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Coloca en el cuerpo de una olla el aceite de oliva, las zanahorias peladas y troceadas, la cebolleta, el jengibre rallado y la piel de media naranja. Rehoga durante 4-5 minutos o hasta observar que los bordes de las verduras comienzan a ablandarse.
  • Vierte el caldo de verduras, salpimienta al gusto, cierra con la tapadera y una vez suban las anillas de tu olla rápida, baja la intensidad del fuego y mantén durante 5 minutos más.
  • Una vez puedas abrirla, comprueba que todos los ingredientes están bien cocinados y deja que temple.
  • Vierte el zumo de una naranja y tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura suave.
    Si prefieres una crema más ligera añade mas caldo de verduras rebajado en agua.
  • Presenta bien fría con un poco de cebollino fresco recién cortado.
Plato: cenas, Primer plato
Keyword: Recetas que refrescan

Y si te gusta esta fruta no puedes dejar pasar esta receta de crema de aguacate con pepino y menta. Ingredientes que despiertan y abren tu piel para recibir un sabor fresco lleno de matices muy interesantes.

Crema ligera de aguacate y pepino

En pleno verano nada es mas refrescante que esta crema ligera que puedes presentar también como aperitivo en pequeños vasos
Raciones 4
Tiempo de preparación 5 min
Dejar enfriar duranate 3 h

Ingredientes

  • 3 aguacates
  • 2 pepinos sin piel ni semillas
  • ½ vaso jugo de rabanitos (licuados)
  • 1 taza de yogur natural
  • taza de agua
  • ¼ taza menta fresca
  • 2 cdas eneldo fresco picado
  • 1 limón su jugo
  • sal
  • pimienta blanca

Elaboración paso a paso

  • Coloca todos los ingredientes en un procesador y tritura hasta que quede suave. Prueba y rectifica al gusto.
  • Presenta bien frío decorado con hojitas de eneldo, menta y bastones de pepino.
Plato: Aperitivo, Primer plato
Keyword: Recetas que refrescan

Ahora retrocedemos en el tiempo y renovamos un clásico con esta receta de ajoblanco. Un gazpacho blanco absolutamente delicioso que puedes presentar en pequeños vasos como aperitivo para que la fuerza de sus ingredientes no te llenen demasiado. Personalmente, presentar el ajo blanco como plato principal me resulta demasiado pesado. Sin embargo, presentado en pequeños sorbos con unos espárragos verdes y una aceite de hierbabuena me parece de lo más ligero y equilibrado.

Ajo blanco con espárragos verdes y aceite de hierbabuena

El gran secreto del ajo blanco es el equilibrio de sus sabores y conseguir que ninguno predomine más que otro.
Raciones 4
Tiempo de preparación 10 min
Dejar que enfríe durante 3 h

Ingredientes

  • 150 g almendras crudas peladas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml leche evaporada
  • 200 ml agua mineral
  • 70 g miga de pan candeal
  • puntas de espárragos verdes
  • almendras laminadas tostadas para decorar
  • aceite de oliva
  • 2 cdas vinagre de vino blanco
  • 1 taza hojas de hierbabuena
  • pimienta blanca
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Sumerge el pan en la leche evaporada hasta que ablande.
  • En un procesador de alimentos o batidora, tritura las almendras junto a los ajos, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea. Agrega la miga de pan con la leche, el agua y sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Si te gusta el ajo blanco más líquido puedes añadir más agua y leche evaporada en las mismas proporciones.
  • Sin dejar debatir vierte el aceite con suavidad para que emulsione, y por último el vinagre, Prueba y rectifica al gusto.
  • En una sartén pon una cucharada de aceite, una ramita de hierbabuena y los espárragos. Cocina durante unos minutos hasta que estén al dente.
  • En un vaso batidor introduce una taza de hojas de hierbabuena previamente lavadas y secadas con 150 ml de aceite de oliva. Bate unos segundos hasta conseguir un estupendo aceite de hierbabuena.
  • Presenta tu ajo blanco en vasitos y decora con los espárragos, las almendras laminadas y unas gotas de aceite de hierbabuena.
Plato: Aperitivo, Primer plato
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que refrescan

La crema de melón es uno de esos platos en los que hay que buscar el equilibrio, dependiendo de la calidad de esta fruta. Un buen melón te puede ayudar a conseguir un sabor exquisito o te puede arruinar el resultado final. Por lo que antes de ponerte a preparar esta sopa fría de melón asegúrate de que su dulzor este presente y sobre todo, que esté jugoso.

Crema de melón y albahaca

Sabores que aportan emoción a una de las cremas frías mas deliciosas del verano
Raciones 4
Tiempo de preparación 5 min
Dejar enfriar durante 3 h

Ingredientes

  • 1 melón francés
  • 1 pepino
  • 1 yogurt natural
  • 1 cebolleta alargada pequeña
  • virutas de jamón de bellota
  • ½ taza de hojas albahaca
  • 2 cdas de hojas de cilantro
  • zumo de lima al gusto
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso

  • Vuelca todos los ingredientes en una batidora y tritura hasta obtener una crema suave.
  • Presenta bien frío con unas virutas de jamón de bellota y unas gotas de aceite de albahaca.
    Si quieres hacer tu propio aceite de albahaca pincha aquí.
Plato: Primer plato
Keyword: Recetas que refrescan

Amo a esta sopa de pepino picante. No puede gustarme más. Para que el picante tenga una presencia pura, el ajo debe ser fresco y joven. De esta manera te aseguras una sopa fría de pepino con un toque picante limpio que va a contrastar de maravilla con el delicado sabor del eneldo que te va recordar a un limón dulce un poco amargo con suaves matices de anís y apio.

Sopa de pepino picante

Una receta vibrante, divertida y exageradamente fresca
Raciones 4
Tiempo de preparación 5 min
Dejar enfriar durante 3 h

Ingredientes

  • 1 y ½ k pepino sin semillas
  • 1 yogur griego natural
  • 1 diente de ajo
  • 2 cdas eneldo fresco
  • ½ cucharadita de pimentón
  • 75 ml aceite de oliva
  • limón
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • En una licuadora, tritura los pepinos, el yogur, el pimentón, el ajo, el eneldo y jugo de limón al gusto. Con la máquina encendida, agrega gradualmente el aceite y por último un poco de sal.
  • Presenta en tazones y decora con un cordón de aceite de oliva, pimienta recién molida y mas ramitas de eneldo.
Plato: Aperitivo, Primer plato
Keyword: Recetas que refrescan

Pero no solo las sopas frías se presentan como primer plato o aperitivo, prepararlas como broche final de una comida o cena te puede hacer quedar de maravilla con tus invitados. Esta receta de sopa fría de sandia. y coco no puede ser más fácil de hacer, ni puede estar más deliciosa.

Sopa fría de sandia y coco

Un broche final refrescante y perfecto para tus cenas de verano
Raciones 4
Tiempo de preparación 5 min

Ingredientes

  • 4 tazas de sandia sin semillas y cortada en dados
  • 2 tazas de helado de coco

Elaboración paso a paso

  • Añade los dos ingredientes a un vaso batidor y tritura hasta conseguir la consistencia de una crema firme.
  • Presenta recién hecho y refréscate.
Plato: Postre
Keyword: Recetas que refrescan

Y si deseas algo más especial, pero también fácil y rápido prueba con esta sopa fría de melón con menta y chocolate. Eso sí, al igual que para la sopa fría de melón que te comentaba más arriba, aquí, también tienes que asegurarte que la calidad y el sabor del melón sea extraordinario.

Sopa fría de melón, menta y chocolate

La querrás tener siempre muy cerca de ti
Raciones 6
Tiempo de preparación 10 min
Dejar enfriar durante 3 h

Ingredientes

  • 1 melón maduro
  • 10 hojas de menta
  • 100 g chocolate negro

Elaboración paso a paso

  • Limpia el melón de pipas y piel. Córtalo en dados y coloca el resultado en un vaso batidor junto a las hojas de menta.
    Tritura hasta conseguir una cremita suave y muy ligera. Prueba y si fuera necesario incorpora un poquito de azúcar. (esto solo lo tendrás que hacer si el melón te ha salido insípido)
  • Derrite el chocolate al baño maría. Extiende papel vegetal sobre la mesa. Coge el chocolate con una cuchara y deja caer un hilo sobre el papel haciendo distintos dibujos: en zig zag, en círculos, bastones… lo que más te guste para luego decorar las copas.
    Introdúcelo en la nevera durante 15 minutos hasta que endurezca por completo
  • Levanta suavemente el papel y retira los adornos de chocolate que saldrán solos.
  • Presenta la sopa fría de melón y menta bien, bien fría y decora con los crujientes de chocolate.
Plato: Postre
Keyword: Recetas que refrescan

Y si quieres seguir sorprendiendo a tu familia o amigos no te pierdas estas otras buenas ideas de sopas frías para un verano perfecto.

Gazpacho, la receta perfecta
Crema fría de aguacate y manzana
Salmorejo cordobés, la receta de mi abuela
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Gazpacho de cerezas
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