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Callos con garbanzos

Callos con garbanzos
Raciones 6 personas
Tiempo de preparación 1 h 30 min

Ingredientes

  • 200 g garbanzo
  • 1 kg callos de vaca
  • 1/2 kg morro
  • 1/2 pata cerdo
  • ½ pimiento rojo italiano
  • 1 chorizo asturiano
  • 1 hueso de jamón
  • 2 cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 2 hojas laurel
  • 2 cayena
  • 4 clavos de olor
  • 1 cucharada generosa pimentón dulce
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Lo primero es lavar muy bien los callos, el morro y la pata bajo el grifo con agua muy fría para que se refresquen. Después córtalos en trozos no muy pequeños ya que al cocerlos encogen bastante.
  • Ponlos en una cazuela con una cebolla claveteada, unos granos de pimienta, el hueso de jamón la hoja de laurel y el chorizo.
    Añade agua sin llegar a cubrirlos, ya que al cocerlos ellos mismos soltarán mucha agua y cocina en una olla rápida durante cuarenta minutos a partir de que suban las anillas.
  • Ahora prepara los garbanzos que los has debido tener a remojo al menos 12 horas.
    Retira el agua de remojo, lávalos y vuélcalos en otra cazuela junto a una cebolla, la otra hoja de laurel, una pizca de sal, tres vasos del liquido que ha quedado después de haber cocido los callos y termina con agua normal hasta cubrirlos un dedo por encima.
    Cierra con una tapadera y cocina a fuego medio. Una vez suban las anillas de tu olla rápida mantén otros 10-12 minutos.
  • Fríe los ajos laminados con 4 cucharadas de aceite de oliva y cuando empiecen a dorar añade la cayena partida con las manos, el medio pimiento rojo en rodajas y el pimentón. Mezcla durante unos segundos y vierte el resultado sobre la cazuela de los callos ya cocidos.
  • Cuando estén listos los garbanzos añádelos a la cazuela donde tienes los callos, cubre ligeramente con una tapadera y mantén a fuego medio 20 minutos más para fusionar e intensificar sabores.
  • Sirve muy caliente con una buena hogaza de pan candeal.

Notas

Esta receta es preferible hacerla 24 horas para intensificar su sabor.
Autor: Margarita García
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que calientan