Merluza a la gallega
Merluza a la gallega
Ingredientes
- 4 rodajas merluza
- 2 cebollas grandes
- 3 patatas grandes
- 4 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- Hebras de azafrán
- 1/2 vasito vino blanco
- 1/2 vasito caldo de pescado o caldo de cocer las patatas
- 2 cdas pimentón de la vera
- 1/4 cda pimentón picante
- 2 yemas de huevo
- sal
- aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Pon a cocer en abundante agua con un poco de sal las patatas peladas y cortadas en cachelos junto a la hoja de laurel. Una vez listas cuela y reserva por separado el caldo y las patatas.
- Pela y corta en láminas la cebolla y los ajos.En una cazuela baja calienta una fina capa de aceite de oliva y rehoga primero la cebolla durante unos minutos. Cuando empiece a estar brillante añade los ajos, la hoja de laurel y cocina todo junto a fuego medio hasta que esté completamente blandita. Vigila la intensidad del fuego para que no se queme y consigas una cebolla de color uniforme.
- Una vez tengas la cebolla lista añade el azafrán, da un par de vueltas para integrarlo y vierte el vino blanco dejando que se caliente para que evapore el alcohol. Por último el caldo de pescado. Sube un poquito la intensidad del fuego hasta que reduzcan gran parte de los líquidos.
- Introduce la merluza y cuando comience a tomar temperatura cubre con una tapadera. Mantén a fuego bajo durante 5 minutos más.
- Prepara tu aceite de pimentón: vierte aceite de oliva en un vaso junto a dos cucharadas de pimentón dulce y 1/4 de cucharada de pimentón picante. Bate hasta emulsionar y después vuelca el resultado en un biberón de cocina.Este aceite te servirá para dar un toque delicioso a unas patatas asadas, un pescado al horno, o sobre unas patatas chip.
- Sirve tu merluza a la gallega sobre una cama de cebolla, las patatas hervidas, la yema de huevo rallada y dibuja un zigzag con el aceite de pimentón.
