Go Back

Pechuga de pato con mi salsa especial de curry

Pechuga de pato con mi salsa especial de curry
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 50 min

Ingredientes

  • 2 pechugas pato
  • 1 cda aceite de oliva
  • 1/2 taza avellanas
  • sal
  • pimienta

Para la salsa de curry

  • 1 cebolla y media
  • 2 manzanas reineta
  • 3 tomates rojos
  • 3 dientes ajo
  • 1 pimiento rojo morrón
  • 1/4 tacita cilantro fresco
  • 1 chile o cayena
  • 1/2 cda pimentón
  • 1/2 tallo cúrcuma fresco o 1/2 cd en especia
  • 3 cdas curry
  • 1 ramita canela
  • 1 anís estrellado
  • 1 lata leche de coco
  • 1 taza caldo de ave
  • 1 lima
  • 4 cdas aceite de oliva

Para el arroz

  • 1 taza arroz
  • 2 tazas agua
  • 2 rodajas lima
  • unas ramas cilantro
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Marca suavemente la piel con un cuchillo afilado en un patrón diamante.
  • Salpimienta las pechugas de pato y colócalas con la piel hacia abajo en una sartén templada con una cucharada de aceite de oliva. Cocina a fuego medio alto durante 9-10 minutos sin moverla o hasta que la piel esté dorada y crujiente, voltea, baja la intensidad del fuego a medio y cocina 2 minutos más por el otro lado. Reserva en un plato. La grasa sobrante puedes guardarla y usarla en otro momento ya que siempre te va aportar un sabor delicioso.
  • Prepara la salsa de curry.
    Corta las cebollas, las manzanas, la raíz de cúrcuma (sino tienes raíz fresca puedes usarla seca en polvo, cuando toque el turno de las especias), el chile y los ajos en rodajas finas. Vuelca el resultado a una cazuela con el aceite caliente y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que comience ablandar y estar dorado, revolviendo ocasionalmente.
    Incorpora el cilantro partido remueve todos los ingredientes durante un minuto para que suelte toda su fragancia.
  • Ralla los tomates, pasa el resultado por un colador para eliminar las semillas e incorpora.
  • Una vez obtengas la apariencia de una pasta agrega el pimentón, el curry, la cúrcuma en polvo (en caso de no haberla puesto fresca) la canela y el anís estrellado, mezcla para integrar durante un par de minutos.
  • Vierte el caldo de ave, la leche de coco….
  • … el pimiento rojo cortado en tiras gruesas, unas rodajas de lima, cubre con una tapadera y cocina a fuego medio bajo durante 15 minutos más removiendo ocasionalmente. Prueba y rectifica la sazón al gusto.
  • Machaca en un mortero las avellanas y pásalas por una sartén caliente durante un par de minutos así su sabor se acentúa aún más.
  • Para preparar el arroz primero cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva y fríe el arroz previamente lavado. Cuando observes que el núcleo se torna blanquecino, vierte 2 tazas de agua, 2 rodajas de lima, un puñado de cilantro, sal al gusto y cocina hasta obtener un grano al dente.
    En una fuente haz una cama con el arroz, después la salsa de curry, la pechuga de pato cortada en finas rodajas y por último decora la fuente dejando caer por encima las avellanas y unas hojas del verde y aromático cilantro.