Pica en pequeños dados la piña, el pescado y la cebolla.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva rehoga la cebolla. Cuando esté casi lista añade la piña y cocina todo junto durante unos minutos más.
Incorpora el pescado y mezcla suavemente con el resto de los ingredientes para que se empape de todos los jugos.
En un bol pon las dos cucharadas de tomate frito, la cayena partida, la cerveza y salpimienta al gusto. Mezcla, vierte sobre es pescado y cocina durante un par de minutos de más.
Para presentar este plato ayúdate de un aro de cocina. Comienza con un par de cucharadas de la mezcla de pescado y piña, presionando suavemente para que quede compacto. Continúa con una cucharada de guacamole y otra de piña.
Termina con unas rodajas de cebolleta alargada recién cortada, unas hojas frescas cilantro y los brotes tiernos.Riega generosamente con aceite de oliva y voilá….. una espectacular tapa de pescado pastor.