En la base de la cazuela distribuye las patatas partidas a la mitad, las zanahorias troceadas, la cebolla roja cortada en cuartos, las hojas de tomillo, romero, laurel, sal y pimienta al gusto.
En una sartén o cazuela alta pon a calentar el aceite de oliva y sella la carne previamente salpimentada por todos los lados, de esta manera se consigue una fina costra que retendrá los jugos en su interior evitando que se desprendan durante la cocción.
Transfiere la carne con las verduras.
Calienta el caldo en la cazuela donde has sellado la carne y vierte por encima.
Cierra con la tapadera y cocina durante 8 horas sin abrir en ningún momento.
Una vez listo si deseas espesar la salsa retira parte de las verduras con algo de líquido, tritura y regresa de nuevo a la cazuela, removiendo delicadamente para unificar.
Presenta con una lluvia de perejil fresco para disfrutar de un estofado altivamente sabroso con una textura jugosa e irresistiblemente tierna.