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Rabo de ternera a la milanesa

Rabo de ternera a la milanesa
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min
Precalentar el horno a 150º y hornear 2 h
Tiempo total 2 h 20 min

Ingredientes

  • 8 piezas rabo de ternera
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos apio
  • 200 gramos setas variadas
  • 1 cebolla
  • 2 vasos vino blanco
  • 1 vaso caldo de verduras o carne
  • harina
  • 4 cdas aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Para la gremolata

  • 3 dientes de ajo
  • 2 ralladura de dos limones
  • perejil fresco

Elaboración paso a paso

  • Salpimienta el rabo de ternera, pásalo por harina y sacude el exceso para que solo quede una fina capa.
  • Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y cocina en pequeñas cantidades el rabo de ternera durante 3-4minutos por cada lado. Retira a una fuente de horno y elimina la grasa.
  • Corta las zanahorias junto al apio en rodajas sesgadas y en láminas la cebolla.
    Vuelca todas las verduras a la sartén ligeramente engrasada y saltea removiendo ocasionalmente durante 4minutos. Salpimienta al gusto.
  • Incorpora las setas, vierte el vino blanco raspando el fondo para desglasar y fundir los sabores que han quedado en el fondo de tu cazuela. Una vez comience a burbujear mantén un par de minutos para evaporar el alcohol y retener únicamente sus delicados matices florales.
  • Transfiere las verduras con todo su jugo al rabo de ternera. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 2 horas a 150º o hasta observar que la carne se separa del hueso.
    Rabo de toro a la milanesa
  • Prepara la gremolata, ingrediente indispensable para una buena milanesa.
     Blanquea los ajos sumergiéndolos durante 2 minutos en agua hirviendo. Seguido pícalos muy menudito junto al perejil y la ralladura de dos limones. 
  • En los últimos quince minutos retira la fuente del horno, el papel de aluminio y extiende uniformemente la aromática gremolata. De nuevo al calor del horno hasta que termine su tiempo.
Plato: Plato principal, Segundo plato
Cocina: Cocina italiana
Keyword: Recetas que calientan