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Tarta Sacher la receta original

Tarta Sacher
Tiempo de preparación 25 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 30 min
Tiempo total 55 min

Ingredientes

  • 6 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 75 gramos almendra marconi
  • 100 gramos harina común
  • 40 +50 gramos cacao en polvo
  • 100 gramos azúcar blanca
  • 100 gramos azúcar glass
  • 125 gramos mantequilla temperatura ambiente
  • 1 cda levadura
  • pizca sal
  • 75 gramos chocolate negro al 70%
  • 2 cdas extracto de vainilla
  • mermelada de albaricoque
  • frambuesas u otras bayas

Para la cobertura

  • 200 gramos chocolate negro al 70%
  • 175 gramos nata al 35% de materia grasa
  • 50 gramos mantequilla
  • 150 gramos azúcar glass

Elaboración paso a paso

  • Tuesta las almendras en una sartén hasta que estén doradas y tritura hasta conseguir un polvo fino.
  • Monta las claras a punto de nieve con 50 gramos de azúcar y reserva.
  • Con unas varillas bate la mantequilla con el resto del azúcar durante unos 4-5 minutos hasta blanquearla. Añade dos cucharadas de esencia de vainilla de calidad, el polvo de almendras y mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
  • Comienza a volcar las yemas de huevo. Hazlo de una en una y hasta que la primera no esté bien integrada, no añadas la segunda.
  • Una vez estén todas las yemas integradas, derrite el chocolate al baño maria y ve vertiéndolo poco a poco sobre la pared del bol y no directamente sobre la mezcla. Con una espátula remueve suavemente para ir integrándolo por completo.
  • Recupera las claras montadas y al igual que con el resto de los ingredientes ve incorporándolas poco a poco con la espátula con movimientos envolventes y delicados.
  • Tamiza un par de veces la harina con el cacao y la levadura y añade despacio a la mezcla anterior siguiendo con movimientos suaves y envolventes para integrarlo.
  • Engrasa el molde con mantequilla, cubre la base con papel sulfurizado y deja caer la masa. Hornear a 175º durante 35-40 minutos. Como cada horno es un mundo comprueba que tu pastel está listo pinchando un palito de brocheta. Si este sale limpio, tienes tu bizcocho sacher listo.
  • Una vez esté frío, abre por la mitad y unta una generosa capa de mermelada. Aunque la receta original está rellenada de mermelada de albaricoque casera, puedes optar por darle un toque ácido con mermelada de frambuesa o frutos del bosque.
  • Prepara la cobertura.
    Calienta la nata, cuando comience a hervir suavemente añade el chocolate troceado y la mantequilla. Remueve sin cesar hasta que todos los ingredientes estén completamente disueltos, brillantes y suaves.
    Termina colocando el bizcocho sobre una rejilla para volcar lentamente la cobertura sobre él.
  • Espera unos minutos antes de cortar y servir para que el chocolate adquiera consistencia y disfruta de la mejor tarta de chocolate del mundo.
Plato: Postre
Cocina: cocina austriaca
Keyword: Día de los enamorados