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Mis berenjenas al horno saludables con quinoa

Berenjenas al horno con quinoa
Raciones 4
Tiempo de preparación 15 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 30 min
Tiempo total 45 min

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 200 gramos quinoa
  • 400 ml caldo de verduras o pollo
  • 1 cebolleta alargada
  • ¼ taza semillas de granada
  • hojas de rúcula
  • ½ taza uvas pasas
  • 1 yogur griego
  • 1 cda tahine
  • sal
  • limón

Para el majado

  • ½ taza hojas cilantro
  • ½ taza hojas rúcula
  • 1 diente ajo
  • ¼ taza piñones
  • 1 chile jalapeño o una cayena
  • 1/2 limón en zumo
  • 4 cdas aceite de oliva
  • 2 cdas agua
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Pon todos los ingredientes del majado en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener la textura de un puré. -si no eres muy amante del picante te sugiero desvenar el chile jalapeño-
  • Lava, corta las berenjenas por la mitad y con ayuda de un cuchillo afilado realiza incisiones entrecruzadas en la carne expuesta sin llegar a la piel.
    Extiende el majado asegurando que penetra bien entre los cortes. Coloca las berenjenas en una fuente de horno, deja caer un zigzag de aceite de oliva y algo más de pimienta. Hornea a 180º durante 30 minutos.
  • Mientras se asan las berenjenas prepara la quinoa: en una cazuela pon a calentar dos tazas de caldo, lava bien la quinoa y añádela. Cuando esté en su punto más alto de ebullición baja la intensidad del fuego y cocina hasta que el liquido evapore. En el último minuto incorpora las uvas pasas y revuelve.
  • Mezcla el yogur, con el tahine, una pizca de sal y un chorrito de limón.
  • Separa los granos de la granada, corta la cebolleta en aros y reserva.
  • Una vez listas las berenjenas esparce una lluvia de quinoa sobre ellas, después una cucharada de la mezcla del yogur, los aros de cebolleta, unos granos de granada y las verdes y picantes hojas de rúcula.
Plato: Plato principal