Pon a hervir suavemente la leche con la rama de canela y una naranja cortada en rodajas. Deja enfriar. Una vez templado retira la ramita de canela y pasa el resultado por un procesador de alimentos.
Añade la mezcla a un bol e incorpora el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y los huevos. Bate con unas varillas hasta obtener una textura untuosa y extremadamente cremosa.
Tamiza los ingredientes secos y añade en tres vuelcos sin parar de batir a la mezcla anterior.
Coloca las cápsulas en los moldes y rellena con ayuda de un dispensador de helado las 3/4 partes.Introduce en el horno precalentado a 180º durante 12-14 minutos. Después deja que enfríen por completo sobre una rejilla.
Ahora el frosting de naranja: en un bol vierte el zumo de naranja, el queso Philadelphia con la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glass tamizado. Bate con unas varillas hasta que adquiera una consistencia suave pero muy firme. Introduce la mezcla en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y adorna tus cupcakes.Decora con las crujientes láminas de coco tostado y disfruta de este tierno y rico bocado.