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5 de 1 voto

El secreto del éxito de una buena crema pastelera

Crema pastelera
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo para enfriar la crema 2 h

Ingredientes

Para rellenar una tarta de 28 cm

  • 350 ml leche entera
  • 1 vaina vainilla abierta
  • 3 yemas de huevo
  • 3 cdas azúcar blanca
  • 1 cda azúcar vainillada
  • 2 cdas maicena

Elaboración paso a paso

  • Con ayuda de unas varillas eléctricas bate las yemas de huevo con el azúcar blanco y el vainillado durante dos minutos o hasta conseguir una tonalidad amarilla pálida. Incorpora la maicena y sigue batiendo dos minutos más hasta obtener una consistencia cremosa.
  • Pon a calentar la leche con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente. Remueve para que todas las semillas que contiene la vaina en su interior perfumen la leche. Cuando comience a hervir retira la vaina y retira el recipiente de la fuente de calor.
  • Incorpora poco a poco la mezcla de las yemas a la leche sin dejar de batir y hasta observar una crema espesa (aproximadamente 5 minutos). Si deseas una crema pastelera más ligera puedes añadir más leche, pero siempre caliente.
  • Cubre la crema pastelera con plástico de cocina presionando suavemente para evitar que se haga costra y deja enfriar de 1 a 2 horas.

Notas

  • Una vez preparada consérvala en el lugar más frío de la nevera durante 3 o 4 días. Es decir, en la balda justo encima de los cajones de verdura. 
  • Antes de volver a usarla, recuerda sacarla al menos 2 horas antes. El frío hace que sea mucho más densa y por lo tanto, mas difícil de trabajar.
  • La crema pastelera sirve para rellenar eclairs, profiteroles, buñuelos. Rellenar tartas, milhojas, canutillos, tartaletas, brazo de gitano etc... Es versátil y siempre queda bien.
  • Su color depende del color de las yemas del huevo. Si ves que te ha quedado muy clarita, puedes añadir unas hebras de azafrán en el momento de infusionar la leche.
Plato: Postre
Cocina: Cocina francesa