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Albóndigas de buey con salsa cremosa de tomate

Albóndigas de buey
Raciones 6
Tiempo de preparación 50 min
Deja reposar la carne 20 min
Tiempo total 1 h 10 min

Ingredientes

  • 1 kilo carne de buey picada dos veces
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 diente ajo
  • 2 huevos
  • 4 cdas confitura de cebolla
  • 150 gramos foie
  • 1 ½ tomates rojos
  • 4 patatas
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca

Elaboración paso a paso

  • En una sartén pon una fina cama de aceite de oliva y rehoga durante cinco minutos los dos puerros cortados en rodajas y la cebolla laminada. Cuando huela rico incorpora los tomates cortados y un poquito de sal al gusto. Cocina el resultado durante 30 minutos y pasa el resultado por una batidora de brazo o robot de cocina. Reserva en una jarra con borde de vertido.
  • Coloca la carne en un bol. Añade el ajo rallado y el perejil muy picadito, la confitura de cebolla, dos huevos, sal, pimienta al gusto y el foie en pequeños dados.
    Con las manos limpias mezcla muy bien aplastando todos los ingredientes hasta conseguir que se integren. Tapa con film transparente y deja reposar durante 20 minutos para aunar sabores.
  • Para que todas las bolas tengan el mismo tamaño utiliza un dispensador de helado. Después utiliza las manos para darle forma redondeada. Cuando las tengas todas listas dispónlas sobre una cama de harina y termina de perfeccionar la forma, asegurándote de dejar una capa muy fina de harina sobre ellas.
  • Ahora hay que freírlas. Lo primero que debes hacer es ‘sellarlas’, para conservar así toda su jugosidad interior. En este paso es fundamental que el aceite sea muy abundante y esté muy caliente. Debes darles la vuelta durante el primer minuto para cerrar la costra y después baja a fuego medio, siempre controlando su intensidad para que nos quede un bonito tono dorado. En 3 minutos las tendrás tiernas y jugosas.
  • Para adornar el plato prepara unas patatas fritas muy navideñas.
    Pela las patatas y corta en rodajas de ½ cm aproximadamente y con ayuda de un molde cortador en forma de campana, o estrella, corta las patatas.  Fríe en abundante aceite de oliva y sazona.
  • Presenta vertiendo primero en la base del plato una cama de salsa de tomate, coloca encima las sabrosas bolas de carne, adorna con un poquito de perejil y tus patatas navideñas.

Notas

  • Si apuestas por prepararlas el día anterior, la mejor manera de calentarlas es en el horno a 180º. Solo tienes que introducir la cazuela con su tapadera y dejarla 30 minutos.
  • La crema de tomate, también puedes calentarla en el horno.
  • La carne de buey es extremadamente exquisita, tiene un color rojo intenso y el color nacarado de su grasa le aporta una jugosidad delicada y muy sabrosa que los paladares de los amantes de la carne y el de los niños, saben apreciar.
Plato: Segundo plato
Cocina: Cocina española
Keyword: Navidad, Recetas que calientan