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Bacalao horneado con salvia, lima y costra de avellana picante

Bacalao horneado
Raciones 4
Tiempo de preparación 10 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 30 min
Tiempo total 40 min

Ingredientes

  • 4 lomos bacalao fresco
  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla blanca grande
  • ¼ vaso vino blanco
  • hojas de salvia frescas
  • 1 lima
  • aceite de oliva
  • sal

Para la costra

  • 4 cdas pan rallado
  • 4 cdas avellanas trituradas
  • ½ cucharadita copos de chile opcional
  • sal de ajo
  • 1 cda mantequilla pomada

Elaboración paso a paso

  • Pela, lava y corta las patatas en rodajas relativamente finas y haz con ellas una cama en la bandeja donde vayas a hornear el bacalao.
  • Distribuye por encima la cebolla cortada en láminas, unas cuántas hojas de salvia, un cordón de aceite de oliva virgen extra y un chin de sal. Introduce en el horno precalentado durante 25 minutos a 180º.  En los últimos 5 minutos vierte el vino blanco por encima y de nuevo al horno hasta completar el tiempo.
  • Prepara la costra mezclando en un bol todos los ingredientes y cubre con ella la superficie de cada lomo.
  • Saca del horno la fuente con las patatas y distribuye el bacalao, junto a la ralladura de lima y su zumo. De nuevo, introduce la fuente en el horno durante unos 12 minutos o hasta que veas que la carne del bacalao se vuelve de un precioso y radiante color blanco.
  • Presenta las raciones con unos hilos de lima y esparce nuevas hojas frescas de salvia que perfumarán el plato de manera increíble.

Notas

  • Si no te gusta el picante puedes suprimir el ingrediente de los copos de chile.
  • Todos los pescados suelen soltar algo de agua al cocinarse, para que esto no te suceda y deje la fuente con demasiado líquido, lo mejor es que dos o tres horas antes dejes reposar los lomos de bacalao sobre papel absorbente.
  • Las hojas de salvia las puedes comprar en la sección de hierbas frescas en supermercados como el corte inglés o carrefour.
  • Para conseguir la consistencia pomada de la mantequilla, mi consejo es que la retires de la nevera una hora antes y la dejes a temperatura ambiente cerca de un radiador.
Plato: Segundo plato
Keyword: Navidad