Bacalao horneado con salvia, lima y costra de avellana picante
Bacalao horneado
Raciones 4
Tiempo de preparación 10min
Precalentar el horno a 180º y hornear 30min
Tiempo total 40min
Ingredientes
4lomos bacalao fresco
3patatasmedianas
1cebolla blancagrande
¼vasovino blanco
hojas desalvia frescas
1lima
aceite de oliva
sal
Para la costra
4cdaspan rallado
4cdasavellanastrituradas
½cucharaditacopos de chileopcional
sal de ajo
1cdamantequillapomada
Elaboración paso a paso
Pela, lava y corta las patatas en rodajas relativamente finas y haz con ellas una cama en la bandeja donde vayas a hornear el bacalao.
Distribuye por encima la cebolla cortada en láminas, unas cuántas hojas de salvia, un cordón de aceite de oliva virgen extra y un chin de sal. Introduce en el horno precalentado durante 25 minutos a 180º. En los últimos 5 minutos vierte el vino blanco por encima y de nuevo al horno hasta completar el tiempo.
Prepara la costra mezclando en un bol todos los ingredientes y cubre con ella la superficie de cada lomo.
Saca del horno la fuente con las patatas y distribuye el bacalao, junto a la ralladura de lima y su zumo. De nuevo, introduce la fuente en el horno durante unos 12 minutos o hasta que veas que la carne del bacalao se vuelve de un precioso y radiante color blanco.
Presenta las raciones con unos hilos de lima y esparce nuevas hojas frescas de salvia que perfumarán el plato de manera increíble.
Notas
Si no te gusta el picante puedes suprimir el ingrediente de los copos de chile.
Todos los pescados suelen soltar algo de agua al cocinarse, para que esto no te suceda y deje la fuente con demasiado líquido, lo mejor es que dos o tres horas antes dejes reposar los lomos de bacalao sobre papel absorbente.
Las hojas de salvia las puedes comprar en la sección de hierbas frescas en supermercados como el corte inglés o carrefour.
Para conseguir la consistencia pomada de la mantequilla, mi consejo es que la retires de la nevera una hora antes y la dejes a temperatura ambiente cerca de un radiador.