Corta el cherry por la parte de arriba para hacer una tapita
Vacía el interior con ayuda de una cuchara o la punta de un cuchillo. (reserva toda la pulpa y reutiliza para un buen desayuno de pan con tomate y aceite)
En un bol mezcla el queso ricota, el queso crema, la anchoas picadas con 3 o 4 hojas de albahaca también muy picaditas. Introduce toda la mezcla en una manga pastelera para que te sea más fácil rellenar los tomates.
Coloca dentro de cada cherry una avellana. Rellena cada uno con la mezcla, dejando que sobresalga haciendo una pequeña montañita. De esta manera al cerrar con la tapita se verá el blanco relleno.
Presenta tus pequeños cherry rellenos sobre unas verdes hojas de albahaca