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Espagueti a la boloñesa

El secreto está en la salsa
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 2 h 20 min

Ingredientes

  • 350 g espagueti
  • 650 g ternera picada
  • 150 g panceta de cerdo
  • zanahorias
  • 1 tallo apio
  • 1 cebolla blanca
  • 1 vaso vino blanco seco
  • 4 tomates rojos maduros
  • queso parmesano o pecorino
  • 4 cdas aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso

  • En una cazuela alta rehoga en aceite de oliva la zanahoria, la cebolla y el apio cortado en pequeños dados. Cuando comience a estar brillante y suave añade la panceta de cerdo cortada en pequeños y finos tacos. Fríe todo junto durante 3 minutos removiendo ocasionalmente.
  • Ahora sube la intensidad del fuego e incorpora la carne picada revolviendo hasta que quede suelta. Sazona al gusto.
    Este paso es muy importante, ya que si no se hace correctamente el agua de la carne y las verduras puede hacer que tu boloñesa quede demasiado líquida y con mucho menos sabor. Así que dedica al menos treinta minutos en freír muy bien la carne para que quede bien dorada y sin nada de líquido
  • Vierte el vino dejando unos minutos para que los líquidos vuelvan a evaporarse y escuches un ligero chisporroteo.
  • Lava y ralla los tomates, después pasa el resultado por un colador de malla fina hasta obtener un puré de tomate.
  • Incorpora a la cazuela junto al resto de los ingredientes y cuando tome temperatura cubre ligeramente con una tapadera dejando que salga el vapor. Cocina suavemente durante al menos dos horas y remueve ocasionalmente verificando que la intensidad del fuego es correcta.
  • Sabrás que tu salsa boloñesa está lista cuando se formen pequeños volcanes…y al remover obtengas una boloñesa con cuerpo.
  • Pon una gran cacerola con abundante agua a hervir y cuando esté en el punto más alto de ebullición incorpora los espagueti. Como son muy largos deja que ablande la parte en contacto con el agua y después presiona delicadamente con una cuchara de madera para empujarlos y que queden todos cubiertos por el agua. Cocina hasta obtener el punto al dente.
  • Presenta los espagueti con una generosa cantidad de salsa boloñesa...parmesano recién rallado, y por favor, hazme caso ¡¡disfrútalos, y mucho!!

Notas

  • Selecciona una buena carne de ternera. La parte alta del lomo es mas jugosa y tiene un poco de grasita.
  • Los tomates han de ser rojos y maduros.
  • La pasta ha de ser de calidad, de esta manera aseguras que tenga elasticidad, consistencia y un buen sabor.
  • Hacer una buena boloñesa es tan fácil como difícil y el tiempo es la clave.
 
 
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina italiana