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Huevos al plato con vegetales y crutones de pan

Raciones 4 personas
Tiempo de preparación (precalentar el horno a 180º) 30 min

Ingredientes

  • 4 huevos

Salsa de tomate casera

  • 8 puntas de espárragos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 150 g guisantes
  • 200 g habas
  • 1/2 calabacín
  • 5 ajos tiernos
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 pimiento morrón verde
  • 1 cda pimentón de la vera
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Para los crutones

  • pan de hogaza
  • sal
  • pimienta
  • romero fresco o la especia
  • tomillo fresco o la especia
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Comienza por escaldar durante 2 minutos los guisantes, los espárragos y el todopoderoso brócoli.  Una vez listos reserva hasta la hora de montar el plato.La acción de escaldar consiste en sumergir los ingredientes en agua durante 1 minutos para conseguir que se ablanden ligeramente. Si deseas tener tus propias verduras congeladas, córtalas en el tamaño que más te gusten, escalda y seguidamente sumérgelas en agua helada para interrumpir la cocción. Después consérvalas en recipientes y al congelador. 
  • Ahora corta en pequeños dados y en rodajas el resto de las verduras.
  • En una sartén con una fina cama de aceite de oliva rehoga las cebollas, los pimientos, y las zanahorias. Seguidamente añade el resto de las verduras excepto las verduras escaldadas y el calabacín, cocina hasta que empiecen a brillar de manera uniforme, momento en el que pondrás el calabacín. Salpimienta al gusto y mantén en el fuego 2-3 minutos o hasta que estén al dente.Queremos unas verduras crujientes, que se puedan masticar y se sientan en la boca. Aunque si las prefieres más blanditas puedes dejarlas unos minutos más.
  • Coge la cazuelita y pon una cama de salsa de tomate, preferiblemente casero. Aquí te dejo mi receta para que la prepares en casa. Una vez la pruebes descubrirás y apreciarás lo bueno que sabe hacerla tu misma.
  • A continuación pon las verdura rehogadas, las escaldadas y encima el huevo. Introduce en el horno precalentado a 180º o hasta que observes el huevo cuajado.
  • Prepara los chasqueantes crutones siguiendo mi receta. Te aconsejo que hagas gran cantidad y conserves en un bote hermético de cristal, no solo son perfectos para es tos huevos al plato, también para cremas, sopas, ensaladas etc…Una vez listos los huevos esparce por encima tus crujientes y dorados crutones.No me negarás que es muy fácil comer sano.