Los secretos para un exitoso soufflé
Soufflé
Ingredientes
- 300 ml leche
- 30 g harina
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 cebolla
- 1 lata anchoas en aceite de buena calidad
- 150 g queso rallado gruyère, cabra, emmental, oveja…
- pimienta
- sal
- 1 cda mantequilla
- 1 cda aceite
Elaboración paso a paso
- Calienta la leche previamente salpimentada.
- En una sartén derrite la mantequilla con el aceite, agrega la harina y fríela suavemente sin dejar de remover gasta que adquiera un color vainilla tostado y sin grumos.
- Vierte un poco de leche y remueve hasta que esté completamente integrada, continúa agregando leche poco a poco hasta conseguir una bechamel ligeramente espesa. Transfiere a un bol y deja unos minutos para que temple.
- Rehoga suavemente la cebolla cortada en brunoisse en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que adquiera un ligero tono dorado. Vuelca en un plato y retira muy bien el exceso de grasa con papel absorbente
- Agrega la cebolla a la bechamel, el queso rallado, las anchoas cortadas en pequeños pedacitos y revuelve para integrar. Bate las yemas, vierte por encima y nuevamente mezclar para integrar.
- Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpora muy poco a poco a la mezcla anterior. Recuerda que has de hacerlo delicadamente con movimientos muy suaves y envolventes.
- Engrasa los molde y llena las tres cuartas partes. Si el batido de las claras y su envoltura lo has realizado correctamente tu soufflé crecerá mágicamente por encima de los bordes.
- Baja la temperatura del horno a 180º y hornea durante 15-18 minutos SIN ABRIR EL HORNO.
Notas
- Una vez terminado el tiempo de horneado abre muy despacio y poco a poco la puerta del horno para evitar que entre de golpe el aire exterior, causante de que un soufflé se deshinche en segundos.
- Si quieres hacer soufflés con otros ingredientes te sugiero las siguientes combinaciones de sabor:
Tomates secos en aceite
Aceitunas negras y romero
Tocino con ibérico
Salmón y alcaparras