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Los secretos para un exitoso soufflé

Soufflé
Raciones 4 soufflés
Tiempo de preparación 15 min
Precalentar el horno a 220º y horneara 180º 15 min
Tiempo total 30 min

Ingredientes

  • 300 ml leche
  • 30 g harina
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 1 cebolla
  • 1 lata anchoas en aceite de buena calidad
  • 150 g queso rallado gruyère, cabra, emmental, oveja…
  • pimienta
  • sal
  • 1 cda mantequilla
  • 1 cda aceite

Elaboración paso a paso

  • Calienta la leche previamente salpimentada.
  • En una sartén derrite la mantequilla con el aceite, agrega la harina y fríela suavemente sin dejar de remover gasta que adquiera un color vainilla tostado y sin grumos.
  • Vierte un poco de leche y remueve hasta que esté completamente integrada, continúa agregando leche poco a poco hasta conseguir una bechamel ligeramente espesa. Transfiere a un bol y deja unos minutos para que temple.
  • Rehoga suavemente la cebolla cortada en brunoisse en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que adquiera un ligero tono dorado. Vuelca en un plato y retira muy bien el exceso de grasa con papel absorbente
  • Agrega la cebolla a la bechamel, el queso rallado, las anchoas cortadas en pequeños pedacitos y revuelve para integrar. Bate las yemas, vierte por encima y nuevamente mezclar para integrar.
  • Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpora muy poco a poco a la mezcla anterior. Recuerda que has de hacerlo delicadamente con movimientos muy suaves y envolventes.
  • Engrasa los molde y llena las tres cuartas partes. Si el batido de las claras y su envoltura lo has realizado correctamente tu soufflé crecerá mágicamente por encima de los bordes.
  • Baja la temperatura del horno a 180º y hornea durante 15-18 minutos SIN ABRIR EL HORNO.

Notas

  • Una vez terminado el tiempo de horneado abre muy despacio y poco a poco la puerta del horno para evitar que entre de golpe el aire exterior, causante de que un soufflé se deshinche en segundos.
  • Si quieres hacer soufflés con otros ingredientes te sugiero las siguientes combinaciones de sabor: Tomates secos en aceite
    Aceitunas negras y romero
    Tocino con ibérico
    Salmón y alcaparras
Plato: Plato principal, Primer plato
Cocina: Cocina francesa
Keyword: Recetas que calientan