Alubias negras con salsa chimichurri
Alubias negras
Ingredientes
- 275 g alubias negras secas
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes ajo
- 2 hojas de laurel
- sal
- pimienta
Para la salsa chimichurri:
- 1 taza aceite de oliva
- 5 cdas vinagre blanco
- ½ taza perejil picado
- 3 dientes ajo
- 1/4 pimiento rojo
- 1 cayena
- 1 cucharadita orégano
- 1 cucharadita semillas de cómino
- 1 hoja laurel
- 1 rama romero fresco o dos cucharadas en especia
- 3 ramas tomillo fresco o dos cucharadas en especia
- sal al gusto
Acompañamientos
- crema de nata
- aguacate
- cilantro
Elaboración paso a paso
- La noche anterior pon los frijoles en abundante agua fría para que comience su hidratación.
- Por la mañana retira el agua y vuelca las alubias en el cuerpo de una olla rápida. Cubre con tres dedos de agua por encima e incorpora la media cebolla, las dos hojas de laurel y los dos dientes de ajo enteros. Cierra con la tapadera y una vez suban las anillas baja la intensidad y mantén durante 8-10 minutos. Después retira de la fuente de calor y espera a que puedas abrirla.
- Mientras, prepara la salsa chimichurri.En un procesador de alimentos tritura todos los elementos sólidos y transfiérelos a un bol, añade el vinagre, sal,
- Transfiere el resultado en un recipiente, añade el vinagre, la sal el aceite de oliva y mezcla para integrar.
- Presenta tus frijoles negros calientes con aguacate, cilantro, crema de nata y tu aromática e intensa salsa chimichurri.
