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Arroz con carabineros a la sartén

arroz con carabineros
Raciones 6 personas
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h

Ingredientes

  • 500 g arroz
  • 8 carabineros
  • 1/2 berenjena
  • 1 tallo de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 pimiento verde morrón
  • 1/2 pimiento amarillo morrón
  • 200 g champiñón

Para el fumet

  • hueso de rape o merluza
  • cabezas y cáscaras de carabineros
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate rallado
  • ¼ raíz de cúrcuma o una cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1/2 vasito brandy
  • 1 1/2 litros agua

Elaboración paso a paso

  • Pon a calentar tres cucharadas de aceite en una sartén de 28 o 30 cm de diámetro y marca los carabineros a fuego fuerte durante 30-40 segundos por cada lado -es preferible hacerlo en varías tandas para no bajar la temperatura- De esta manera el aceite absorberá sus sabores y a la hora de hacer el sofrito, las verduras se impregnarán de este delicioso aroma.
    Reserva dos carabineros enteros y con el resto, retira la cabeza y las cáscaras guardando por separado la carne de las cáscaras,
  • Para el fumet:
    en una cazuela calienta el aceite y fríe a conciencia las cabezas y las cáscaras de los carabineros durante unos 4-5 minutos, aplastando con una pala de madera para asegurar que toda la sustancia que encierra la cabeza salga hacia el exterior. Incorpora la cebolla laminada, la raíz de cúrcuma en pequeños trocitos, el tomate rallado y los huesos de pescado. Remueve y cocina a fuego fuerte hasta observar que los líquidos quedan reducidos. Después incorpora el brandy dejando unos segundos para que evapore el alcohol y seguido cubre con agua, al menos tres dedos por encima. Mezcla para integrar y deja que hierva durante 30 minutos.
    Una vez listo pasa el resultado por un colador de malla fina para eliminar todos los sólidos.
  • En la misma sartén donde has marcado los carabineros añade dos cucharadas generosas más de aceite. Rehoga a fuego medio la berenjena, los pimientos, la cebolla, el apio, los champiñones y la zanahoria, cortado todo en pequeños dados. Sazona al gusto y remueve ocasionalmente hasta obtener una textura tierna y brillante.
  • Vuelca el arroz y cocina todo junto durante un par de minutos más removiendo para integrar sabores.
  • Vierte el fumet que ha de estar caliente y revuelve unos segundos. Después mantén un fuego medio hasta que gran parte de los líquidos desaparezcan.
  • En los últimos minutos coloca encima del arroz las colas de carabineros partidas, los dos carabineros enteros y deja que se termine de hacer.
  • Siempre es conveniente un reposo de diez minutos antes de servir.
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que calientan