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Las increíbles sardinas en escabeche de mamá

Sardinas en escabeche
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 50 min

Ingredientes

  • 1 kg sardinas limpias
  • 1 cebolla cortada en pequeños dados
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 dientes ajo laminados
  • 1 hoja laurel
  • 4 o 5 granos pimienta negra
  • 1/2 taza vinagre de vino blanco
  • 1/2 taza vino blanco
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Sazona y enharina las sardinas sacudiendo el exceso.
  • En una sartén vierte aceite de oliva hasta cubrir la superficie y fríe las sardinas durante un minuto por cada lado.
  • En el mismo aceite vuelca enseguida la cebolla, la zanahoria, los ajos y la hoja de laurel. Rehoga hasta conseguir una textura suave y brillante.
  • Vierte el vino, el vinagre y deja a fuego medio alto hasta que reduzca gran parte de los líquidos. Menea de vez en cuando la sartén para emulsionar la salsa y que se comience a crear una crema ligera.
    Agrega las sardinas y cocina todo junto durante 5-6 minutos más, meneando siempre la sartén para mantener la emulsión.

Notas

  • A la hora de preparar esta receta es aconsejable que tengas todos los ingredientes preparados y cortados.
  • Una vez retires las sardinas de la sartén te quedará en el fondo parte de la harina. Para evitar que ésta se queme añade rápidamente los ingredientes cortados y así soltarán sus jugos naturales y creará una perfecta y sabrosa salsa espesa.
  • Una vez introduzcas las sardinas en la sartén olvídate de utilizar utensilios para remover. Si lo haces es posible que tu pescado se rompa, es mucho mejor menear la sartén con decisión para mezclar los ingredientes
Plato: Segundo plato
Cocina: Cocina española