Pon todos los ingredientes de la salsa pesto en un vaso batidor y tritura hasta conseguir una salsa con cuerpo. La cantidad de aceite dependerá de la textura que le quieras dar a tu pesto.
Corta en pequeños dados los calabacines, los espárragos y la calabaza. Añade un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe durante 5-7 minutos o hasta obtener una textura tierna pero al dente. En los últimos minutos salpimienta al gusto e incorpora los tomates cherry.
Con un rodillo de cocina aplana todo lo que puedas la rebanada de pan. Corta dos tiras de papel vegetal y cruzalas en el molde donde vayas a hornear dejando que sobresalgan para que luego te sea más fácil desmoldarlo.Adapta el pan haciendo presión para que se fije.
Pon en la base una cucharada de salsa pesto junto a unos pedacitos de mozzarela, las verduras salteadas y listo para hornear a 180º durante 12-14 minutos.
Retira la fuente del horno, vuelca un huevo encima de cada cestita haciendo previamente un hueco en su interior y de nuevo al horno hasta que cuaje.
Presenta con parmesano recién rallado y por favor, ¡disfruta!