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Cestitas con pesto y huevo

Cestitas con pesto y huevo
Raciones 6 cestitas
Tiempo de preparación 15 min
Precalentar el horno a 180º hornear 15 min
Tiempo total 30 min

Ingredientes

  • 6 rebanadas pan de molde
  • 6 huevos pequeños
  • 6 tomates cherry
  • 150 g calabaza
  • 5 espárragos verdes
  • 1/2 calabacín
  • mozzarela
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva

Salsa Pesto

  • 100 g hojas de albahaca fresca
  • 70 g parmesano
  • 1 vasito piñones
  • 8 anchoas
  • ½ vaso aceite de oliva o al gusto

Elaboración paso a paso

  • Pon todos los ingredientes de la salsa pesto en un vaso batidor y tritura hasta conseguir una salsa con cuerpo. La cantidad de aceite dependerá de la textura que le quieras dar a tu pesto.
  • Corta en pequeños dados los calabacines, los espárragos y la calabaza. Añade un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén y sofríe durante 5-7 minutos o hasta obtener una textura tierna pero al dente. En los últimos minutos salpimienta al gusto e incorpora los tomates cherry.
  • Con un rodillo de cocina aplana todo lo que puedas la rebanada de pan. Corta dos tiras de papel vegetal y cruzalas en el molde donde vayas a hornear dejando que sobresalgan para que luego te sea más fácil desmoldarlo.
    Adapta el pan haciendo presión para que se fije.
  • Pon en la base una cucharada de salsa pesto junto a unos pedacitos de mozzarela, las verduras salteadas y listo para hornear a 180º durante 12-14 minutos.
  • Retira la fuente del horno, vuelca un huevo encima de cada cestita haciendo previamente un hueco en su interior y de nuevo al horno hasta que cuaje.
  • Presenta con parmesano recién rallado y por favor, ¡disfruta!
Plato: cenas, Plato principal
Keyword: Recetas que calientan