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La magia de un roscón de reyes casero

Roscón de reyes
Raciones 8
Tiempo de preparación 20 min
Amasado, leudado, reposo y horneado a 180º 7 h 20 min

Ingredientes

Para la masa

  • la masa madre *
  • azúcar aromatizada **
  • 120 ml leche aromatizada***
  • 60 g mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 12 g levadura fresca
  • 30 g agua de azahar
  • 2 cda ron
  • 360 g harina de fuerza
  • 1 pizca sal (lo que se recoge con el dedo índice y pulgar)

Para la masa madre *

  • 90 g harina
  • 50 g leche templada
  • 3 g levadura fresca

Para aromatizar el azúcar **

  • 150 g azúcar blanquilla
  • la piel de 2 naranjas grandes
  • la piel de 1 limón grande

Para aromatizar la leche ***

  • 120 g leche semidesnatada
  • 1 palo de canela
  • la piel de una naranja
  • la piel de un limón

Para decorar

  • huevo batido
  • almendras laminadas
  • azúcar humedecida en agua
  • frutas escarchadas

Elaboración paso a paso

  • Prepara la masa madre * Deshaz con las manos la levadura en la harina, vierte la leche templada y mezcla hasta obtener una masa elástica. Termina haciendo una bola y deja reposar 3 horas(también se puede hacer el día anterior, conservarla en la nevera y sacarla una hora antes de ponerte a preparar el roscón)
  • Aromatiza el azúcar ** Coloca todos los ingredientes en un vaso batidor y triturar durante 10-15 segundos. Reserva.
  • Ahora aromatiza la leche*** Coloca todos los ingredientes en una cazuela y deja hervir suavemente durante 15 minutos. Enfriar, reservar y retirar los sólidos.
  • En un recipiente coloca los siguientes ingredientes de la masa: la harina de fuerza, la levadura fresca, el azúcar aromatizada**, la masa madre* repartida en pequeños pedacitos, los huevos y una pizca de sal.
  • En otro recipiente mezcla la leche aromatizada***, el aroma de azahar y el ron.
  • Añade lentamente la leche a la harina y mezcla con las manos. Es preferible corregir la masa añadiendo líquidos, que pasarnos con ellos.  Al principio la masa se quedará pegada en las manos, pero poco a poco se irá despegando, es entonces cuando debes transferir la masa a la mesa previamente enharinada y dejar reposar 3 minutos.
  • Ahora trabaja la masa y masajea poco a poco con las almohadillas de las manos, estirando y recogiendo durante 2 minutos. Haz una parada en el amasado para incorporar la mantequilla troceada a temperatura ambiente. Después sigue amasando 8 minutos mas o hasta que la mesa de trabajo quede limpia completamente de masa. Deja leudar 2 horas en un bol grande cubierto con un paño, en su sitio cálido.
  • Saca la masa del bol con mucha delicadeza y desgasa (amasa) suavemente para hacer desaparecer las burbujas que pueda haber.  Forma una bola con la masa, cubre con un paño limpio y deja reposar durante 15 minutos más para que la masa se relaje
  • Ahora a crear la forma de roscón de reyes. Introduce los dedos en el centro como si fueras hacer el agujero de una rosquilla. Levanta con rapidez de un lado y de otro para que la masa se vaya estirando uniformemente. Una vez dada la forma de rosco colócalo sobre una bandeja de hornear cubierta con papel vegetal y barniza bien la masa por todos los lados con huevo batido. Deja reposar durante 1 hora. En este leudado notarás considerablemente que prácticamente dobla su tamaño.
  • Pincela de nuevo todo el roscón de reyes con huevo batido, coloca las frutas, las almendras y el azúcar. Introduce en el horno precalentado a 200º y baja la temperatura a 180º con calor arriba y abajo con ventilador durante 20 minutos.
    Si durante el tiempo de horneado observas que el roscón ya tiene un bonito color dorado, sácalo rápidamente del horno y cúbrelo con papel de aluminio para que se termine de hacer por dentro y el exterior permanezca siempre tostado y perfecto.
Plato: Desayuno, Postre
Cocina: Cocina española
Keyword: Navidad