Canelones de cordero y setas
Canelones de cordero
Ingredientes
- 16 láminas lasaña
- 1 pierna de cordero solo necesitarás 300 g de carne ya horneada
- 400 g setas variadas
- 4 chalotas
- 1 puerro
- 1 pimiento morrón naranja
- salsa de tomate
- 1 diente ajo picadito
- parmesano rallado
- pimienta
- romero fresco
- 1/2 vaso agua
- 1/4 vaso vinagre
- sal
- aceite de oliva
Para la bechamel de calabacín
- 1 kg calabacín
- 4 puerros
- 400 ml leche
- 3 cdas aceite de oliva
- 2 cdas mantequilla
- sal
- pimienta
- nuez mosacada
Elaboración paso a paso
- Sazona la pierna de cordero por ambos lados y deja caer sobre ella unas hojas de romero partidas y el ajo. Transfiere a una fuente y hornea a 150º sin aire durante 1h 15m.Una vez dorada y tierna deja enfriar por completo.
- Prepara la bechamel.En una sartén derrite la mantequilla junto al aceite de oliva y pocha suavemente durante 10-12 minutos el puerro cortado en rodajas. Añade el calabacín sin piel cortado en dados, sal, pimienta y nuez moscada. Cocina todo junto durante cinco minutos más, controlando la intensidad del fuego para que no se dore demasiado.Vierte la leche caliente y mantén a fuego medio durante 20 minutos más. Después pasa el resultado por una batidora para conseguir la consistencia de una suave crema.
- En una sartén con un generoso cordón de aceite de oliva rehoga la chalota, el puerro y el pimiento cortado en dados. Cuando comience ablandar añade las setas limpias y cortadas en láminas. Salpimienta al gusto y cocina todo junto durante cinco minutos.
- Por último corta la carne de cordero en pequeños trocitos e incorpora a la sartén junto a la salsita que dejó en la fuente al hornearse. Remueve para integrar y deja enfríar por completo.
- Para que queden unos canelones distintos he utilizado pasta de lasaña, ya que son más largas y vienen perfectas para dar esta forma cuadrada. Además, al servirlos no se romperán.Hidrata las láminas de lasaña tal y como indica el fabricante y córtalas con un ancho de 4 cm. Disponlas en cruz, vuelca un par de cucharadas de relleno en el medio y plega los cuatro lados.
- En fuentes individuales o en una grande, haz una fina capa con la salsa de tomate y coloca los canelones encima. Vierte por encima un poco de bechamel de calabacín y deja caer una lluvia de parmesano rallado.Hornea a 180º sin aire durante 15-20 minutos.
Notas
- Si quieres que el cordero te quede más jugoso, introduce en el horno 250 ml de agua en un recipiente resistente al calor. Esto generará una humedad en el interior que hará que la carne quede mucho más tierna.
- Para esta receta no vas a necesitar toda la pierna, con 2 tazas de carne de cordero picadita será suficiente.