En primer lugar pon las avellanas en un robot de cocina y da tres golpes secos hasta que estén medio trituradas. Reservar.
En un bol combina la harina, la levadura, y la sal. Reservar.
En un segundo bol pon la mantequilla, que ha de estar blandita y trabaja muy bien con las varillas hasta conseguir una crema. A continuación, incorpora el azúcar blanca, el azúcar integral, los huevos y la esencia de vainilla.
Revuelve con las varillas hasta que todos los ingredientes estén integrados perfectamente. Ahora añade poco a poco la mezcla de la harina, levadura y sal y sigue removiendo con energía hasta integrarla por completo.
Integra en la masa las avellanas y el chocolate y lista tu masa de cookies.
Para que todas las galletas sean del mismo tamaño, utiliza un racionador de helado y ve colocando cada una en una bandeja para hornear. No olvides dejar un espacio entre galleta y galleta, porque con el calor se expanden.
Directas al horno precalentado, unos 8 ó 10 minutos o hasta que estén doradas.