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Mousse de higos secos con manzana y galletas de aceite y limón

Mousse de higos
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 20 min
Maceración 12 h

Ingredientes

  • 100 g hijos secos
  • 1 vaso zumo de naranja
  • 1 naranja solo su ralladura
  • 1/2 vaso brandy
  • 2 claras de huevo
  • 2 manzanas
  • 1 cda panela o azúcar integral
  • 1 ramita de canela
  • 1 limón solo unas gotas
  • caramelo líquido
  • 1 vaso agua

Para las galletas de aceite de oliva y limón

  • 250 g harina
  • 80 ml aceite de oliva
  • 40 g azúcar vainillada
  • 75 g miel de castaño
  • 25 g leche
  • 10 g levadura
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita canela en polvo
  • 2 limones solo su ralladura
  • 1 pizca sal
  • 1 clara de huevo

Elaboración paso a paso

  • Corta el extremo de los higos y ponlos bajo el agua para eliminar la harina de arroz que les cubre.
    En un recipiente vierte el zumo de una naranja grande con su ralladura, el brandy, la ramita de canela y sumerge en esta mezcla los higos secos. Cubre con film transparente y deja macerar toda la noche.
  • Prepara las galletas, que si quieres también las puedes hacer el día anterior.
    Mezcla muy bien el aceite de oliva con la miel, la leche, el huevo, la canela, el azúcar vainillado, el zumo de un limón y su ralladura.
  • Agrega poco a poco la harina junto a la levadura y amasa hasta conseguir que todos los ingredientes estén muy bien integrados. Cubre toda la masa con papel film y deja reposar 30 minutos en el frigorífico para que sea más fácil trabajar con ella.
  • Extiende la masa con ayuda de un rodillo y corta las galletas con un molde.Dispónlas sobre una fuente de horno cubierta con papel sulfurizado y pincela la superficie de cada una de ellas con clara de huevo batida y un poco de azúcar.Hornea 18-20 minutos a 180º.
    Una vez listas ponlas sobre una rejilla para que enfríen, y ¡no te las comas! por mucho que te tienten, las vamos a utilizar al final.
  • En un cazo pon el vaso de agua e incorpora la manzana pelada cortada en dados pequeños junto a una ramita pequeña de canela y una cucharada de azúcar integral o panela. Cubre con una tapadera, cocina durante 20 minutos o hasta que la manzana este tierna y dorada. Deja enfriar.
  • Regresa a los higos que habías dejado macerar, retira la rama de canela e introduce los higos con todo el líquido (que habrá reducido en su cantidad) a un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una crema espesa.
  • Monta las claras al punto de punto de nieve y cuando comiencen a espumar agrega unas gotas de limón, sigue batiendo hasta que estén firmes y brillantes.
  • Añade poco a poco la masa de los higos a las claras montadas y mezcla suavemente con movimientos envolventes y lentos hasta que ambos estén completamente integrados. 
    Escoge unos vasitos pequeños para su presentación y pon una cucharada de caramelo líquido en la base, seguido la manzana rompiendo sobre ella una crujiente galleta de aceite de oliva, después la delicada y excitante mousse de higos secos culminando con más trocitos de esta dulce e increíble galleta.
Plato: Postre
Cocina: Cocina española