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Torrijas de sobao pasiego con caramelo crujiente

Torrijas
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 20 min
Refrigerar 1 d

Ingredientes

  • 2 sobaos pasiegos
  • 50 g piel de naranja
  • 50 g piel de limón sin la parte blanca
  • 500 ml leche
  • 3 ramas de canela
  • 1 cda canela en polvo
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 g azúcar mascabado o azúcar integral de caña

Ingredientes para el helado de sobao

  • 125 g azúcar
  • 250 ml leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 sobao pasiego

Elaboración paso a paso

  • Comienza preparando el helado de sobao el día anterior. Monta la nata y añade suavemente las yemas de huevo, el azúcar y el sobao desmigado. Mezcla hasta obtener una aspecto cremoso.
  • Introduce el recipiente en el congelador y cada 10 minutos durante una hora, sácalo y remueve con un tenedor para que no cristalice el helado.
    Después, de nuevo al congelador durante 24 horas.
  • El día anterior prepara también las torrijas.
    Corta el sobao a la mitad intentando que quede forma de lingote.
  • En un recipiente vierte la leche, añade la piel de la naranja, la piel del limón, la canela en rama, la vaina de vainilla, 1 cucharada de canela en polvo y ralla un poco más de piel de naranja y de limón.
  • Sumerge en la leche los sobaos y conserva en el frío cubierto con un film transparente durante 24 horas. Al día siguiente saca los sobaos del frío al menos 2 horas antes de caramelizarlos.
  • En una sartén derrite dos cucharadas de azúcar con la ralladura de media naranja y medio limón.
  • Cuando se forme el caramelo marca los sobaos por los cuatro lados con mucha delicadeza para no romperlos.
  • Una vez lo tengas coloca la torrija en un plato, cubre la superficie con azúcar mascabado y con un soplete carameliza lentamente hasta conseguir una fina capa crujiente.
  • Presenta tu torrija de sobao pasiego con un bola de helado.
Plato: Postre
Cocina: Cocina española
Keyword: Semana Santa