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Mini muffins de canela, tiernos y dulces

Raciones 20 mini muffins
Tiempo de preparación 10 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 10 min
Tiempo total 20 min

Ingredientes

  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza harina
  • 1 cda levadura
  • 1 cda canela en polvo
  • 1 pizca nuez moscada
  • 1/4 taza azúcar integral de caña
  • 2 cdas esencia de vainilla
  • 5 cdas mantequilla sin sal
  • 3/4 taza buttermilk o suero de leche

Para hacer el buttermilk o suero de leche

  • 250 ml leche semidesnatada
  • 1 limón solo su zumo

Para el revestimiento

  • 3 cdas mantequilla sin sal, derretida
  • 1/4 taza azúcar granulada
  • 2 cdas canela

Elaboración paso a paso

  • Comienza preparando el buttermilk que hará que estos mini muffins de canela sean más livianos y esponjosos. Pon a calentar suavemente la leche y cuando empiece a humear añade el zumo de limón, remueve y deja que enfríe. Verás que adquiere apariencia de leche cortada, no te preocupes es lo que queremos y necesitamos.
    Cuela y reserva la leche.
  • En un bol combina el huevo, la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la esencia de vainilla y bate a velocidad media-alta hasta obtener una textura cremosa, aproximadamente unos 3 minutos.
  • Vierte el suero de leche o buttermilk y mezcla hasta integrar.
  • Ahora la harina, la levadura, la nuez moscada, la canela y mezcla hasta conseguir una masa.
  • Humedece con mantequilla el molde de magdalenas y con un dispensador de helado cubre las 3/4 partes.
    Hornea a 180º durante 8-10 minutos. Como cada horno es un mundo comprueba con un palito de brocheta que están perfectamente horneados. Deja enfriar.
  • Ahora derrite mantequilla y humedece la superficie de los muffins con ella. En un bol mezcla azúcar y canela en polvo y deja que sea adhiera para crear una fina capa crujiente.
    Tiernos, suaves, livianos, esponjosos.... ¡una locura!
Plato: Postre