Quinoa con pollo a la parrilla y arándanos
Ingredientes
- 200 g quinoa
- 1 pechuga de pollo sin piel
- 1 cebolla roja
- ½ cebolla blanca
- 1 hoja laurel
- ½ taza arándanos
- 3 cdas mostaza en grano
- nueces
- 1 cda aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- En una cazuela por a calentar un litro de agua con media cebolla y una hoja de laurel. Sumerge la pechuga de pollo y cuécela durante 15 minutos.
- Conserva el agua de la cocción y cuando la pechuga esté templada desmiga la carne con un tenedor. Una vez la tengas, mezcla muy bien con la mostaza en grano.
- En otra cazuela añade un par de cucharadas de aceite de oliva y pocha suavemente la cebolla roja cortada en pequeños dados. Cuando esté ablandada añade la quinoa con un poquito de sal y revuelve durante un par de minutos. Vierte 300 ml del caldo de cocer la pechuga y deja que se cocine hasta obtener un grano al dente y suelto.
- Presenta la quinoa con el pollo desmigado, unos arándanos partidos, unos daditos de cebolla roja cruda y las nueces.