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Guiso de frijoles con huevo escalfado

Receta traducida y adaptada de Jamie Oliver
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min

Ingredientes

  • 400 g frijoles negros cocidos
  • 3 cebollas rojas
  • 2 dientes ajo
  • 2 tallos apio
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 2 cayenas opcional
  • ½ taza cilantro fresco picado
  • 1 cda tomillo fresco picado
  • 4 huevos
  • tortillas de maíz
  • 2 cdas vinagre de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Prepara los frijoles como en las recetas anteriores.
  • Pela y pica finamente dos de las cebollas, el ajo, el apio, los pimientos y el cilantro.
  • Calienta una sartén con un fondo ligero de aceite de oliva y rehogas las verduras cortadas. Cuando comiencen ablandar incorpora las hojas de tomillo y las cayenas si te gusta obtener un toque picante.
  • Agrega los frijoles negros con una taza de líquido de su cocción y mezcla para integrar. Deja que todos los ingredientes vuelvan a coger calor e incorpora los huevos. Cubre con una tapadera y deja escalfar los huevos durante unos minutos.
  • Prepara una salsa de acompañamientos picando finamente la cebolla roja restante, unas hojas de cilantro, 4 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de vino tinto y sal. Mezcla muy bien, prueba y rectifica al gusto.
    Sirve tu guiso de frijoles con la salsa y unas tortillas de maíz calientes.
Plato: Primer plato
Cocina: Cocina mexicana
Keyword: Recetas que calientan