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Pimientos rellenos asados

Pimientos rellenos
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min
Precalentar el horno a 160º y hornear 45 min
Tiempo total 50 min

Ingredientes

  • 4 pimientos morrones
  • ½ pimiento verde morrón
  • ½ pimiento rojo morrón
  • ½ pimiento amarillo morrón
  • 200 g quinoa biológica
  • 2 tomates rojos rallados
  • 1 puerro
  • 1 cebolla roja
  • 1 zanahoria
  • 200 g setas rebozuelo
  • 3 dientes ajo
  • queso parmesano
  • 350 g pollo corral picadito
  • 2 cdas pasta de tomate
  • albahaca fresca
  • cebollino fresco
  • crema de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Comienza cortando los pimientos por la zona del pedúnculo a modo de tapa y desechando las pepitas. Colócalos en una fuente y hornea durante 20 minutos a 160º.
  • Mientras se hornean, ve preparando la quinoa. En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, lamina y fríe 3 dientes de ajo. Cuando estén doraditos, añade la quinoa y cocina siguiendo las indicaciones del fabricante. Reserva.
  • Corta en rodajas el puerro y la zanahoria, y en brunoise la cebolla roja, el 1/2 pimiento verde, rojo y amarillo. En una sartén grande añade un generoso cordón de aceite de oliva y cocina todas las verduras hasta que estén tiernas. Salpimienta al gusto.
  • Lava las setas con un paño y añádelas. Mezcla para integrar.
  • Añade el pollo picado, las 2 cucharadas de pasta de tomate, los tomates rallados y cocina todo junto durante unos minutos moviendo constantemente. Por último añade unos cuadraditos de parmesano y unas frescas hojas de albahaca e intégralo.
  • Ahora vamos a rellenar estos señores pimientos.
    Comienza poniendo 2 cucharadas de quinoa, después el relleno que hemos preparado y termina con unas lascas de parmesano.
  • Cierra con la tapa. Esparce sal por encima con un cordón de aceite por toda la fuente y al horno durante 30 minutos a 180º
Plato: Plato principal
Keyword: Recetas que calientan