Patatas asadas con brocoli

receta adaptada de Love&Lemons

Raciones 4

Tiempo de preparación 15 min

Precalentar el horno a 180º y hornear 45 min

Asa las patatas durante 45 minutos a 180º. Cuando estén templadas corta por la mitad. Vacía un poquito su interior para crear espacio y rellenarlas. (utiliza la carne de la patata que retiras para hacer la crema)
Prepara la crema de patata: en un vaso triturador muele los anacardos hasta obtener un puré. Transfiere a un recipiente y mezcla con la patata asada machacada, el ajo rallado, el yogur, la mayonesa, el eneldo picadito, el jugo de limón y salpimienta al gusto
Cocina el brócoli al vapor durante 3-4 minutos o hasta que esté al dente.
En una sartén caliente un par de cucharadas de aceite de oliva y rehoga los ajetes con el ajo rallado. Transfiere a un bol grande junto con el brócoli cortado en pequeños ramilletes, el perejil, la mostaza, sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien para integrar todos los ingredientes.
Rellena con la mezcla anterior las patatas, ralla el queso por encima y hornea unos minutos a 180º hasta que funda.
Presenta con la crema de patata y unos frescos botes de remolacha o alfalfa.

Plato: Plato principal