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Merluza en salsa romesco

merluza en salsa romesco
Raciones 4
Tiempo de preparación 25 min
Precalentar el horno a 170º y hornear 50 min
Tiempo total 1 h 15 min

Ingredientes

  • 4 lomos merluza
  • aceite de oliva
  • sal

Salsa romesco

  • 2 pimientos rojos gordos
  • 1 tomate rojo grande
  • 1 cabeza ajos
  • 2 ñoras
  • 1 vaso almendras
  • 1 chupito licor de avellana
  • 4 cdas caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • romero fresco
  • 1 limón

Elaboración paso a paso

  • La noche anterior sumerge las ñoras en agua para que se hidraten. Si se te olvida hacerlo tendrás que hervirlas en agua durante 15 minutos para acelerar su hidratación. Una vez frías las abres y con una cuchara raspa toda su carne y reserva.
    No te importe que caiga alguna semilla ya que después lo pasaremos todo por un colador.
  • Ahora coge una fuente de horno, coloca los pimientos, el tomate, la cabeza de ajo, esparce unas hojas de romero fresco o en especia y riega con un cordón de aceite de oliva.
    Hornea durante una 45-50 minutos a 170º. En los últimos minutos sube la temperatura a 200º para que se tuesten un poquito. Después deja enfriar.
  • Retira la piel, las semillas de los pimientos y reserva su carne con todo el jugo que han soltado. Del tomate quita también la piel y de los ajos extrae su carne. Ponlo todo en la misma fuente y reserva.
  • Ahora toma una sartén, pon una fina cama de aceite de oliva y tuesta las almendras. Vigila cuidadosamente porque se tornan tostadas enseguida y se podrían quemar. Después coloca en un bol, sazona al gusto y deja enfriar.
  • En un vaso batidor pon la carne de los pimientos, de los ajos, el tomate entero, las almendras, el chupito de licor y bate hasta conseguir una crema, si te queda muy espesa añade un par de cucharadas de caldo de pescado hasta conseguir una textura ligera pero con cuerpo.
  • Sazona al gusto y pasa el resultado por un colador de malla fina presionando todos los sólidos hasta obtener una suave e intensa salsa romesco.
    Ahora ponlo todo en una cazuela y calienta suavemente.
  • Mientras coge calor la salsa, sazona los lomos de merluza y ponlos en una sartén caliente con un cordón de aceite de oliva. Coloca primero el lado de la piel en contacto con la sartén y voltea a los 4-5 minutos o hasta que veas que la merluza está perfectamente sellada. Después 3-4 minutos más por el otro lado y listo.
  • Presenta la merluza sobre una cama de salsa romesco, ralla unos hilos de limón que perfumarán este delicioso plato de manera increíble. Decora con una hojita de romero fresco y disfruta.

Notas

  • Si quieres dar un brillo especial a la salsa romesco o a otras salsas que hagas en mas ocasiones; derrite un par de cucharadas de mantequilla en el microondas e integra a la salsa con movimientos suaves, verás como comienza a desprender pequeños destellos de luz.
Plato: cenas, salsas, Segundo plato
Cocina: Cocina española