Corta la lombarda en tiras y exprime el zumo de un limón. Esto hará que no pierda su bonito color al hervirse.
Lamina el puerro y las chalotas. En la base de una olla rápida vierte una fina base de aceite de oliva. Rehoga la manzana, la chalota y el puerro. La acidez de la manzana también ayudará a que la lombarda mantenga su color. Cocina todo junto un par de minutos y agrega la nuez moscada, sal y pimienta.
Transfiere la lombarda a la cazuela y remueve para que se mezcle con las verduras rehogadas. Vierte agua hasta que veas que empieza aparecer entre la lombarda, cierra con la tapadera. Una vez suban las anillas de tu olla rápida baja la intensidad del fuego manteniendo 4 minutos más. Después apaga el fuego y deja que el calor residual termine de cocinarla.
Con un brazo batidor tritura hasta conseguir una crema homogénea. Vierte la nata, prueba y rectifica de sal y pimienta.
Ahora fríe un buen puñado de uvas pasas en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva que aportarán textura y un toque extraordinario a esta crema de lombarda. Sabrás que las uvas están listas cuando empiecen a engordar en la sartén.
Presenta poniendo en la base del plato algunas uvas, después la crema y adorna con unas fresas acompañadas de germinados frescos.