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Avgolemono, sopa griega de huevo y limón

Avgolemono
Raciones 6
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min

Ingredientes

  • 1 ½ l caldo de pollo casero
  • 2 huevos
  • 1 pechuga pollo
  • ¼ taza eneldo cresco
  • 2 limones
  • 1 manzana roja
  • sal
  • pimienta

Para el cado de pollo casero

  • 2 carcasas de pollo
  • 500 g patas de pollo
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes ajo
  • ½ cebolla
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Comienza un día antes a preparar el caldo.
    En el cuerpo de una olla rápida pon todos los ingredientes, sazona y tuesta ligeramente durante 3 o 4 minutos removiendo ocasionalmente. Cubre con agua 3 dedos por encima, cierra con la tapadera y una vez suban las anillas baja la intensidad del fuego, manteniendo en la fuente de calor durante 20 minutos más. Cuando puedas abrir la olla cuela y transfiere el caldo limpio a otra cazuela.
    Deja toda la noche en el gélido frío de la terraza y a la mañana siguiente retira toda la grasa que habrá subido a la superficie. –Observarás que tu caldo es una gelatina deliciosa llena de maravillosas propiedades y ricos sabores-.
    Calienta de nuevo el caldo para que derrita la gelatina y cuela de nuevo para eliminar el resto de impurezas que pudieran quedar.
  • Cuando hierva suavemente el caldo añade una pechuga de pollo mediana durante quince minutos. Después retira la pechuga a un plato y con ayuda de un tenedor haz pequeños hilos con ella.
  • En un bol aparte bate los huevos junto al zumo de limón, cuando estén bien batidos agrega un vasito de agua asegurándote de mezclarlo muy bien. Vierte el resultado suavemente al caldo removiendo para integrar perfectamente. Prueba y rectifica de sal y pimienta al gusto.
    Transfiere de nuevo los hilos de pollo y presenta tu sopa griega muy caliente con una fina rodaja de limón, unos dados de manzana y unas hojas frescas de eneldo.  

Notas

  • Las patas de pollo las puedes encontrar preparadas, limpias y envasadas en grandes superficies como Mercadona o Carrefour. Vienen listas para cocinar con ellas.
Plato: Primer plato
Cocina: Cocina griega
Keyword: Navidad