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Crema de marisco

crema de marisco
Raciones 6
Tiempo de preparación 1 h

Ingredientes

  • huesos de pescado rape, rodaballo....
  • 15 gambones
  • 350 g gamba arrocera
  • 6 mejillones
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes ajo
  • 1 cda tomate concentrado
  • 150 ml brandy
  • 50 ml nata para montar
  • cebollino freso
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Corta en rodajas el puerro, las zanahorias, los ajos, y en juliana la cebolla. Calienta una fina base de aceite de oliva en una cazuela y rehoga durante 3 minutos a fuego medio.
  • Agrega las cabezas junto a las cáscaras del gambón y las gambas arroceras enteras. Remueve constantemente aplastando las cabezas con firmeza para que desprendan todo su sabor. Sigue removiendo  y aplastando hasta que estén prácticamente desmigadas. Incorpora el tomate triturado con los huesos de pescado y remueve hasta que la cazuela vuelva a coger temperatura y la carne de los huesos comience a blanquear y a desprenderse.
  • Vierte el brandy, revuelve hasta que alcance uniformemente el calor de la base y deja un par de minutos para que evapore el alcohol.
  • Cubre con abundante agua, aproximadamente tres dedos por encima y cuece todo junto durante 40 minutos.
  • Tritura con una batidora de mano y después pasa el resultado por un chino o colador de malla muy fino para eliminar todos los sólidos.
  • Monta ligeramente la crema con unas varillas para que espese un poco y vierte el resultado en un biberón de cocina.
  • Presenta tu crema de marisco con un cordón de nata y cebollino recién cortado.
Plato: Aperitivo, Primer plato
Keyword: Navidad