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Arroz meloso con conejo y setas

Arroz meloso con conejo
Raciones 4
Tiempo de preparación 50 min

Ingredientes

  • 1 conejo troceado
  • 350 g arroz bomba
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento rojo italiano
  • ½ cebolla
  • 10 puntas de espárragos verdes
  • 2 cebolletas
  • 200 g setas shitake y cardo
  • 2 tomates rojos
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • 20 aceitunas manzanilla con hueso
  • 1 ½ l agua
  • tomillo limonero fresco
  • pizca azafrán
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Cubre una cazuela con una fina capa de aceite de oliva, sazona el conejo y márcalo durante un par de minutos por cada lado junto a los ajos enteros. Retira y reserva.
  • Añade las setas cortadas y una vez reduzcan los jugos retíralas a un plato.
  • En la misma cazuela pon un par de cucharadas más de aceite de oliva y saltea el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortada en pequeños dados.
  • Tritura los tomates, incorpóralos y deja nuevamente que los líquidos evaporen.
  • Ahora una pizca de azafrán -se entiende por pizca; la cantidad que se recoge entre el dedo pulgar e índice-, las puntas de espárragos partidas en dos, el tomillo limonero, sal al gusto y mezcla para integrar.
  • Vuelca el arroz junto al resto de los ingredientes y remueve constantemente durante un par de minutos. Añade las aceitunas, el conejo y el agua. Cocina hasta que el arroz esté al dente (unos 20-25 minutos) removiendo a menudo. En los últimos cinco minutos vuelca las setas.
  • Presenta con la cebolleta recién cortada que aportará un toque fresco y crujiente.
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina española