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Estofado de costillas y patatas

Estofado de costillas y patatas
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 40 min

Ingredientes

  • 1 tira de costillas troceadas
  • 200 g calabaza
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pimiento rojo morrón
  • 1 pimiento amarillo morrón
  • 5 dientes de ajo enteros
  • 800 g patatas baby con piel
  • 3 ramitas de tomillo fresco o una cucharadita en seco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 vaso de vino tinto
  • perejil fresco
  • 5 cdas aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Salpimienta las costillas y deja caer sobre ellas el orégano. Reserva.
  • Calienta el aceite de oliva en una cazuela y rehoga durante 5 minutos los pimientos, la cebolla, la calabaza, los ajos enteros sin pelar, las patatas chascadas en trozos medianos y las ramas de tomillo.
  • Pasado el tiempo salpimienta los ingredientes de la cazuela al gusto, añade una cucharada generosa de pimentón y fríelo sin dejar de remover durante un par de minutos. Seguido el vino, dejando que evapore el alcohol durante 4-5 minutos meneando la cazuela ocasionalmente.
  • Incorpora las costillas mezclando para integrarlas. Una vez que todos los ingredientes hayan cogido temperatura, cubre con una tapadera dejando que se cocinen a fuego medio durante 1 hora y cuarto o hasta observar unas costillas tiernas.
  • En los últimos minutos deja caer una lluvia de perejil verde recién cortado, que repose cinco minutos y sirve bien caliente.

Notas

  • Si deseas utilizar una olla rápida, en el punto cuatro, una vez que incorpores las costillas, cierra con la tapadera. Cuando suban las anillas baja la intensidad del fuego y mantén durante 10 minutos más. Apaga y deja que el calor residual termine de cocinarlas.
Plato: Plato principal, Segundo plato
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que calientan