Impregna con aceite de oliva y por todos los lados la tapilla de ternera. Salpimienta al gusto y esparce sobre toda su carne unas frescas hojas de tomillo.
Calienta una plancha o sartén a temperatura alta y sella por todos los lados la pieza. Ha de quedar tostada y con una ligera capa crujiente. –Para voltear la carne utiliza unas pinzas (nunca la pinches) y deja que se torne dorada antes de dar las vueltas-
Coloca la tapilla en una fuente apta para horno con un poco de agua.
Precalienta el horno sin aire a 170º introduce la carne, baja la temperatura a 150º y hornea durante 45 minutos.