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Calabaza rellena de arroz salvaje y verduras

Calabaza rellena de arroz salvaje y verduras
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 50 min
Tiempo total 1 h 10 min

Ingredientes

  • 250 g de arroz salvaje
  • 1 calabaza moscada
  • ½ calabacín
  • 1 apio nabo
  • 1 cebolla roja 1
  • lima solo su ralladura
  • 1 mandarina
  • 2 rodajas de piña
  • 1 chile rojo
  • 50 g cacahuete
  • 1 taza de espinacas baby
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 yogur natural
  • 4 cdas aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Lava y corta la calabaza longitudinalmente. Retira todas las semillas y las hebras. Haz un corte en la parte más abombada para que asiente bien en la fuente y no se columpie. Frota ambas caras con aceite de oliva, salpimienta y colócalas en una bandeja. Hornea a 180º durante 40 minutos o hasta que estén tiernas.
  • Prepara el arroz;  lávalo y ponlo a cocer en abundante agua con una cucharadita de sal, escurre y reserva el liquido sobrante. -esta variedad de arroz necesita más tiempo de cocción que el grano blanco. Sigue las instrucciones del fabricante para cocinarlo-
  • En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva rehoga suavemente durante 8-10 minutos la cebolla,  el calabacín y el apio nabo cortado en dados junto al chile entero, la ralladura de una mandarina y una lima.
  • Después agrega los cacahuetes, la piña cortada en pequeños cubos, el curry y cocina durante 2-3 minutos más mezclando constantemente. Vuelca también el arroz junto a las espinacas y remueve hasta que marchiten.
  • Si has cocinado bien y lentamente tus verduras te habrán quedado jugosas. Si fuera así, añade 3 o 4 cucharadas del caldo de arroz.
  • Retira las calabazas del horno, con ayuda de una cuchara raspa parte de su carne hasta que queden igualadas y salpimienta de nuevo el interior.
    La carne de la calabaza que retires añádela a la mezcla que tienes preparada. Ahora introduce en cada hueco este sabroso relleno.
  • En un mortero machaca unos cuantos cacahuetes, espárcelos por encima y hornea 10 minutos más.
  • Mezcla el yogur con el zumo de una mandarina y vierte en un biberón de cocina para que te sea más fácil decorar luego el plato, en caso de no tener puedes usar un vaso con borde de vertido o una jarrita. -los veganos puristas pueden suprimir este ingrediente-
    Presenta tu calabaza rellena con una lluvia de espinacas cortadas en tiras y un hermoso zigzag de tu salsa de yogurt.
Plato: Plato principal