Corta en pequeños trozos la patata, la naranja y dos de los tomates. En tiras gruesas el pimiento y la cebolla. En láminas los ajos y dispón en una fuente el resto: los pimientos de padrón, las aceitunas, los alcaparrones y la hoja de laurel.
Tritura el tercer tomate y pásalo por un colador de malla fina sobre la fuente.
Salpimienta al gusto, vierte un zig zag de aceite de oliva, el caldo y mezcla bien para impregnar todos los ingredientes.
Introduce la fuente en el horno precalentado durante 20 minutos.
Mientras sazona los contramuslos de pollo y márcalos a fuego fuerte en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, asegurando una piel crujiente y dorada.
Pasados los 20 minutos saca la fuente del horno y coloca el pollo encima, vuelve a introducir la bandeja y hornea 15 minutos más. Es posible que necesites más tiempo dependiendo del tamaño de los contramuslos y del tamaño en que hayas cortado las verduras. Observa tu fuente y mantén en el calor hasta que esté bien cocinado.
Presenta tu fuente dejando caer una lluvia de perejil recién cortado